如何做出好吃的梅菜扣肉（大厨教我的梅菜扣肉的做法）

，现在小编就来说说关于如何做出好吃的梅菜扣肉?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

如何做出好吃的梅菜扣肉

梅干菜提前用热水浸泡一晚上！（这个梅干菜是我年初用嫩嫩的白菜苔三蒸三晒做出来的梅干菜，用它来做扣肉吃起来特别香！梅干菜超市也有卖，喜欢吃的可以去买一点试着做一下！） 如果急用，可以在锅里煮半个小时！这样可以节约时间！ 为了做梅菜扣肉，特意把我家的老古董~竹笼屉，找了出来，清洗干净，这样可以一次性蒸十几碗呢！ 带皮五花肉，用电烙铁把猪皮上面的毛毛烙干净，用热水清洗干净，用刀把猪皮表面的脏东西刮出干净！（没有电烙铁的也可以把锅烧热后，转小火，直接把肉放入锅里面，猪皮朝下烙一会儿，用手抓着肉在锅里来回的摩擦，把猪皮上残留的猪毛烙干净！把猪皮烙至金黄色就可以了！） 把肉洗干净后，再切成两块！ 把切好的肉块放入锅里，再往锅里倒入适量的清水，加入葱段，姜片和适量的料酒去腥味儿！直接大火煮开！ 大火煮开后，再煮2分钟左右关火！然后把肉捞出来，再把肉上面的浮沫冲洗干净！ 把洗干净的肉放入锅里，加入生姜，葱段，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒！ 再加入适量的冷水！ 加入适量的白酒！ 搅一搅！（加入白酒有去异增香的作用！） 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮20分钟！ 煮肉的时间，我们来把梅干菜清洗干净，再全部切碎！ 小火煮20分钟后，往锅里加入盐调味！ 再盖上锅盖，小火煮10分钟左右，煮至能用筷子轻松的扎透就可以了！ 把肉捞出来，稍微晾一下，用扎孔器在猪皮的一面扎些小孔！排除里面多余的油脂！ 手上倒入适量的红烧酱油，在肉身上均匀的涂抹酱油，肉的每个地方都要涂抹到！ 锅里倒入适量的油，油热后转小火，然后把抹上酱油的肉放入油锅里面煎！猪皮朝下放！ 刚开始锅里会有噼里啪啦爆开的声响！要赶紧盖上锅盖，防止油溅出来，烫伤自己！ 听到锅里没有噼里啪啦的声响了，揭开锅盖，把肉翻过来继续炸另一面！炸至肉皮金黄色捞出来！ 直接把肉放入冷水盆里面，猪皮朝下浸泡10分钟左右！ 浸泡过的猪皮呈虎皮状！ 然后把肉全部切成薄厚均匀的片！ 往碗里加入一勺红烧酱油，加入两勺生抽，再加入三勺蚝油，加入少许的盐，再加入一勺白糖，再加入一勺胡椒粉，一勺鸡精搅拌均匀调成料汁儿！ 把搅拌好的料汁儿倒入切好的肉片中，翻拌均匀！ 肉皮朝下，均匀的码在碗底！ 起锅烧油，放入葱姜末炒香，把刚才剩余的料汁儿倒进去，再倒入切好的梅干菜进去翻炒！这样把梅干菜炒一下，味道才会更香！翻炒2分钟左右关火！ 把炒好的梅干菜均匀的铺在碗里的肉上面！把梅干菜铺好后，再用勺子压一压！ 把装好的梅菜扣肉放在蒸屉上！ 锅里倒入足够多的水进去，烧开！然后把蒸屉放进锅里，盖上盖子，大火蒸一个半小时（90分钟，吃起来带有一点点韧性的，想吃入口即化的可以蒸2个小时！） 蒸好了，关火！取出晾凉。放在冰箱冷冻/冷藏保存！（近期吃的就放冰箱冷藏，如果做得多，不经常吃，就需要放进冰箱冷冻保存！吃的时候解冻，加热即可！） 把肉碗倒扣在盘子上面，在上面撒上葱花就可以开吃了！ 成品图 成品图 成品图 成品图 成品图 成品图 成品图 成品图,