电饭锅做的蛋糕冷了硬怎么回事（是什么原因造成的）

跟面粉有一定关系，面粉有高、中、低筋之分，一般来说，制作面包就要用高筋面粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋面粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋面粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆，现在小编就来说说关于电饭锅做的蛋糕冷了硬怎么回事?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

电饭锅做的蛋糕冷了硬怎么回事

跟面粉有一定关系，面粉有高、中、低筋之分，一般来说，制作面包就要用高筋面粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋面粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋面粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。

过筛面粉是为了保证面粉颗粒细腻、均匀。面粉里裹入一部分空气变得蓬松，更容易在短时间内翻拌均匀，不易有大的结块。

蛋糕遇冷稍微有一点回缩的现象是正常的，如果回缩比较严重，那就是蛋白打发或是翻拌的方式出了问题。