营养丰富多吃这种大众菜不犯毛病（春天遇到这菜我绝不手软）

俗话说“不时不食”。不知道细心的暖粉有没有发现，最近自家的餐桌上多了一些豆类食物：蚕豆、豌豆、荷兰豆...

俗话说“三月香椿，四月豆，四月吃豆胜过肉”，除了野菜，春季zui该吃的就是各类豆子了。

富含高蛋白质，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室，现在品尝又正是鲜嫩美味时。

每到3月中旬，新鲜蚕豆就开始零星上市。一颗颗胖乎乎、绿油油，清香的味道非常诱人。蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，因而豆农流传着“嫩3天老3天不老不嫩又3天”的说法。

最近暖暖下班回家的路上，在街头巷尾总看到很多推着三轮车卖蚕豆的菜农。这时候，暖暖都会一下子买上好几斤回家尝鲜，错过的话就真的只能吃干的了。

春天吃蚕豆，好处多多

您别看它小小的一粒不起眼，营养价值非常丰富。尤其是健脑益智的功效，甚至强过核桃！

蚕豆又叫罗汉豆、胡豆等，营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富磷脂和B族维生素，能够增强人体记忆力。

蚕豆中含有大量蛋白质，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

同时，它的热量、脂肪含量都很低，代替部分主食食用，更有助于减肥瘦身。无论对中老年朋友还是儿童、女性，蚕豆都是一种非常健康的应季食品，春天吃它胜过吃肉！

蚕豆怎么做，才好吃？

蚕豆的吃法很多，煮、炒、油炸都可以。清代头号美食家袁枚在他的《随园食单》里强烈推荐雪菜蚕豆。连古人都爱它，难怪最近每次买菜婆婆都叮嘱暖暖要多买一些回来。

不过为了全家人的健康，最好不要生吃蚕豆，一定要焯水后再入菜，毕竟安全第一嘛。

今天暖暖要给大家带来的是一道和健脑食材鲈鱼强强联手的一道美味【香椿蚕豆鱼】↓

几乎不走花哨烹饪及过多调味料的流程，就能将蚕豆的美味发挥到极致，太鲜美过瘾了！

春天的饮食，不宜油腻，历经了一冬的困顿，正需要春笋、蚕豆、香椿这些绿意盎然的春味，来唤醒身体发陈的力量。

而且鲈鱼 蚕豆 香椿=绝配！香椿的维生素C是苹果的20倍。鲈鱼DHA含量高，还含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等，相比其他鱼类，刺少味鲜易消化，非常适合老人孩子吃。

蚕豆上市时间极短，最佳赏味时间甚至不足一月，5月后口感就会偏老了，想吃的暖粉抓紧。不过，暖暖也有压箱底的妙招，让大家一年四季都有新鲜蚕豆可以吃。

保鲜大法，一整年都能吃上新鲜蚕豆

①鲜物冷藏法：新鲜蚕豆去掉硬壳，洗净。放入保鲜袋中，抽空袋内空气。放冰箱冷冻保存，随吃随取。

②半熟冷藏法：新鲜蚕豆洗净，放入开水煮至八分熟，捞出。加少许盐拌匀入味，放在容器里，晾干后放冰箱冷冻。吃时解冻就可以加工，口感新鲜依旧。

接下来就看暖暖大厨，是如何将香椿、蚕豆及鲈鱼完美搭配在一起的？片出完美的鱼肉薄片又有何妙招？

香椿蚕豆鱼

食材

鲈鱼/香椿/蚕豆/姜

油盐/玉米淀粉/面粉

做法

- 1 -

鱼处理：新鲜鲈鱼开背，片鱼肉，再斜45度刀去腹刺，抹刀去鱼皮，取净肉切成夹刀片。

- 2 -

腌制：鱼片放入盐、姜汁用筷子搅匀，再放入玉米淀粉、面粉，清水和匀，再放入油抓匀。面粉和玉米淀粉的比例是1:1

- 3 -

配菜处理：鲜蚕豆提前煮好打成糊状；香椿切成碎末。

- 4 -

炸制：锅中油温8成热时，将鱼肉摊开放入锅中炸至定形捞出，待油温上升，再放入锅中复炸至金黄色捞出。

- 5 -

翻炒：锅中放蚕豆泥，小火慢炒，翻沙后烹入姜汁炒至出香后，再放入香椿末，油爆炒，再放入盐，鱼片翻炒完成~

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