常见的食品添加剂都有啥（建议收藏科技与狠活儿）

最近海克斯科技火了，起因是某网红揭露食品加工内幕而全网走红。

他发布了一系列“科技视频：“糖水加香精合成的蜂蜜、没有肉的淀粉肠、明胶片混合糖浆制成燕窝等一系列视频，伴随着他标志性的歪嘴表情和魔性的“这都是纯纯的科技与狠活儿！”

小园不评价他的出发点是为了揭露行业内幕还是贩卖焦虑。

这次的热搜事件，也给我提了个醒。

就小园自己来说，有的食品添加剂之前也是一知半解。

我们生活的世界，是一个多维度、复杂多元的世界。不能单纯只关注食物的营养，还要关注食品卫生。食物的生长环境、烹饪时的方法、添加的物质等等这些我们都要关注。

这篇文章建议收藏，以备以后翻阅使用。

今天小园来介绍下我们身边的食品添加剂。

什么是食品添加剂

我国颁布的《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011) 食品添加剂的定义是:

为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

总结来说，食品添加剂可以：

1.保持或提高食品本身的营养价值。

2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

3.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。

4.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

国家明文规定了，食品添加剂不能对人体产生任何身体损害，不能降低食品本身营养价值，不能掩盖食品腐败变质或者食物本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。另外规定了婴幼儿食品中不能添加食品添加剂

食品添加剂的分类

按来源分为人工合成和天然的。

天然的食品添加剂：品种少、价格较高。

化学合成食品添加剂:品种齐全、价格低、使用量少，但是毒性通常大于天然食品添加剂，容易对机体造成伤害。

下面来介绍几种常见的食品添加剂

抗氧化剂

能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性

食品中因含有大量脂肪，容易氧化酸败。通常在食品工业的腌制和浸渍过程中，加入抗氧化剂来延缓或防止油脂及富脂食品的氧化酸败。

丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚，这些都是抗氧化剂。

主要使用在油炸食品、饼干、方便面制品、果仁罐头、膨化食品、腌腊肉制品等快消食物上。

另外还有天然抗氧化剂

像桂皮、迷迭香、花椒、桂丁、桂子等都属于天然香料，都具有抗氧化作用。加入食品中，不仅可以改善食品风味，而且还可以防止食品氧化变质。

家里炖肉、熬鱼的时候是不是经常用啊，就是有点小贵，但是吃着放心~

另外低聚原花青素也有抗氧化作用，主要分布在一些植物的皮、叶、根、芯中。如葡萄籽、松树皮、花生、高粱、樱桃、草莓等。其中以葡萄籽的含量最高。

要吃够一定量才管用，不过平时多吃点总没有坏处

漂白剂

能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变

漂白剂有氧化型和还原型两种类型。

前者是将着色物质氧化分解后漂白。它主要用于面粉的漂白，其用途及用量均有所限制。

后者均为亚硫酸及其盐类，主要是通过所产生的二氧化硫的还原作用使其作用的物质褪色。

二氧化硫、亚硫酸盐、硫磺都属于漂白剂

使用在如烘炒食品、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜银耳、经表面处理的鲜食用菌和藻、粉丝、粉条等食物上。

着色剂

使食品赋予色泽和改善食品色泽，又称为色素（这个名字是不是很熟悉）

按来源和性质可分为天然色素和合成色素。

天然色素

例如：

1.红曲红:这类色素对ph变化反应稳定，耐光，耐热，对蛋白质丰富的食物着色力强，对肉制品具有良好的着色稳定性。

2.焦糖色:是将蔗糖或者葡萄糖在160-180℃高温下加热使之焦糖化制成的红褐色或黑褐色膏状物或固体物质。（说的就是红烧排骨的时候炒糖色）

3.番茄红素:是一种类胡萝卜素，可提供鲜艳的红色且有较强的抗氧化作用。像番茄、南瓜、西瓜、柿、桃、木瓜、芒果、葡萄等果实都有。（一般黄红色蔬菜水果都有）

合成色素

从煤焦油中制取或以苯、甲苯、萘等芳香烃化合物为原料合成的有机色素

我国允许使用的合成色素有:苋菜红、胭脂红、赤鲜红、诱惑红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝等。（这些是不是在超市食物的配料表中似曾相识~）

护色剂

与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽

我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸等。常用的护色剂是(亚)硝酸盐。（超市里的香肠的配料表里是不是经常看见）

增味剂

能补充或增强食品原有风味

增味剂可能本身并没有鲜味，但却能增加食物的天然鲜味。像是谷氨酸钠(又名味精)

市面上还很多别的增味剂，例如：只需一滴，清水就能变高汤的颇罂粟轩油。又称为“一滴香”。经分析，“一滴香”是通过化工合成，主要成分为乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等。这些化学合成的添加剂进入体内后，由肝脏进行分解，长期过量食用有损健康。

总之少去外面吃饭吧！谁知道什么时候“踩雷”！

防腐剂

能防止食品腐败变质、延长食品储存期

1、苯甲酸及其钠盐：苯甲酸主要用于碳酸(果汁)饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋等食品中。

2、山梨酸及其钾盐：目前国外使用山梨酸、山梨酸钾代替护色剂亚硝酸盐，既可以防止肉毒梭菌芽孢的发育，又可以降低亚硝胺的含量。

3、丙酸及其盐类：丙酸盐主要用于面包、糕点类食品，对控制面包生霉和发黏非常有效，但是对于酵母菌基本无影响。丙酸还可以直接用于处理水果、蔬菜。

甜味剂

顾名思义就是让食物变甜

甜味剂是食物中经常添加的物质。

使用比较多的例如：

1、糖精钠：主要用于腌渍蜜饯凉果、冷饮、糕点、饼干、面包、坚果、配制蔬菜、饮料、酒等。

2、阿斯巴甜：甜度高、味感接近于蔗糖。食用后对血糖值没有影响，也不会造成蛀齿。但由于其含有苯丙氨酸，故不能用于苯丙酮酸尿症患者。

3、糖醇类甜味剂：糖醇类甜味剂品种很多，使用较多的有赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇等。 木糖醇：甜度近似蔗糖，是所有糖醇中甜度最高的。

4、甜菊糖苷可用于蜜饯凉果、糖果、糕点、调味品、饮料、膨化食品等，可按生产需要适量使用。

以上小园这里列举了一些咱们平时会遇到的食品添加剂，单纯只吃一点，可能并不会对我们的身体有什么损伤。怕就怕长时间、大量的食用，还不自知。所以我们平时还是尽量少吃外面饭店、超市里买的食物，还是要吃新鲜、自己做的食物最放心！

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