红薯的做法大全最简单（地瓜）

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红薯的做法大全最简单

地 瓜

在山东，红薯也叫地瓜。

一九八零年，我十一岁。那时农村还没有实行家庭土地承包，还是以生产队为单位统一劳动，统一分配。粮食很少，全家八口人，一年只能分到300斤左右的小麦，其他的都是玉米和地瓜。小麦用石磨磨成面粉，储存在一口面缸里，只有过年过节或者来了客人才能吃。平常的主食就是玉米和地瓜，地瓜占多数。

我的父亲是生产队长，白天带领村民到地里干活，晚上还要加班干生产队的其他工作，家里的事情顾不上。我的母亲很勤劳，虽然参加生产队的集体劳动很辛苦，但是她收工后也不舍得休息。晚上生产队收工后，她就扛着大镢和铁锨到村后一条沟里开垦荒地，我放了学也去帮着干。经过一个春天的辛勤劳动，我们开垦出来好几块土地，面积大约一亩左右。谷雨前后，母亲带着我在地里起了垄，在垄上栽上了地瓜苗。地瓜苗长到半米左右长度时要锄草翻秧。先用一根木棍把地瓜秧翻到垄的左边，用锄头从下往上锄掉垄右边的杂草。再用木棍把地瓜秧翻到垄的右边，用锄头从下往上锄掉垄左边的杂草。锄过的地瓜秧子排列整齐，垄上干净整洁，看着就心情舒畅。

春去秋来，很快到了中秋时节。中秋节那天，生产队放假，我也放了假，早上天刚亮，母亲说：我们去地里刨地瓜吧。我推出独轮车，车的两边绑上了两个大筐篓，带上工具就出发了。我们先用镰刀把地瓜秧子割下来，拖到一边晒着，母亲说地瓜秧子晒干后磨成粉，是上好的猪饲料。割完地瓜秧子，就看见地瓜根部的土壤很多裂缝，是地瓜太大，把地面撑裂了。一大镢刨下去，再往上一掀，一棵地瓜就出来了，那地瓜产量很高，一棵能长三四个，估计得两斤重。刨出来的地瓜顺着田垄摆成一趟，有红皮的，有白皮的，甚是好看。干活累了，肚子咕咕叫，我就挑几个外观好的地瓜，到水沟里洗干净泥巴，用指甲把地瓜皮剥掉，直接生吃。红皮的地瓜是黄瓤，水分多，很甜。白皮的地瓜是白瓤，水分少，淀粉多，口感差一点。吃完生地瓜，肚子饱了，推了满满一车地瓜回家。

回家后，母亲挑了一篮子地瓜，到门前的池塘里清洗干净，回家装了一大锅。锅里添上水，把锅中间的地瓜挪到周边，留出一个坑，坑里放上一个瓷盆，盆里是切好的豆角、丝瓜、茄子等现摘的蔬菜，蔬菜上再放点豆油和盐。盖上锅盖，生火烧锅，袅袅的炊烟从烟囱里飘散出来。不一会，锅盖下的蒸汽开始升腾，整个屋子里弥漫着薄薄的雾气。半小时后，锅里的水蒸发的差不多了，地瓜和蔬菜也熟了。掀开锅盖，屋子里飘满了地瓜的甜和蔬菜的香。红皮的地瓜已经流油，尤其是靠近锅底的那些，靠锅的一面有点焦了。掰开以后，香气四溢，吃上一口，软糯甘甜，比现在的烤炉地瓜好吃多了。白皮的地瓜淀粉含量高，煮熟以后皮就裂开了，露出了白色的瓤，吃到嘴里有点噎，最好的吃法就是捏碎了用开水泡着吃。

霜降以后，生产队里开始收地瓜。所有的劳动力都扛着大镢到地里刨地瓜，每个人一垄，从南往北刨，集体劳动，大家都不甘落后，比着干。到了中午，劳动力不回家，在地里吃饭。都是老人在家做饭，孩子负责到地里送饭。因为劳动强度大，大家都各显神通，把最好的食物送到地瓜地里。于是地瓜地就成了露天就餐的大宴会厅。每个家庭都找个地方围坐下来，打开盛饭的篮子，把饭碗摆在地上，边吃边聊。那时候多数人家里都没有暖水瓶，盛水的东西叫四鼻罐，就是一个陶罐，上边有四个对称的鼻环，鼻环上拴上绳子提着。吃完饭就用吃饭的碗喝四鼻罐里的开水。

地瓜快刨完的时候，生产队长和会计要安排分配。首先要预估产量，选一垄中等产量的地瓜称重，再乘以地瓜的垄数，整块地的产量就估算出来了。然后会计给各家各户造比例，算出每家应该分配的数量。生产队长就指挥着一伙人用大称分地瓜，每个户一堆，上边压着一张纸条，写着户主的姓名和斤数。分完地瓜，当天要处理完，于是大人小孩就忙开了。首先挑选一部分个头均匀，品相好看的地瓜，运回家储存到地窖里，这是整个冬天的主粮。剩余的地瓜用铡刀切成片，撒到地里晒干，做成地瓜干，地瓜干耐储存，是次年的主粮。

从记事起，我主要的食物就是地瓜，从秋天开始吃地瓜，过完年再吃地瓜干。有时候实在是不想吃了，母亲就教育我：“地瓜虽然不如馒头好吃，但是起码能填饱肚子，我跟你这么大的时候正赶上三年困难时期，饭都没的吃，全靠树叶子充饥。你要想过上好日子，只有好好读书。”从那时起，我对美好生活的向往就是能够天天吃白面馒头，再也不用靠地瓜充饥。直到现在，每当我看到孩子们拿着烤地瓜大快朵颐的时候，胃里总是感觉有些发酸。不是地瓜不好吃，是我小时候吃的太多了。

人不应该忘记过去，牢记过去才会知足、感恩。我母亲那代人曾经吃树叶子充饥，能吃饱地瓜就很知足。我们这代人曾经靠吃地瓜充饥，现在实现了对白面的自由，水饺、面条、馒头、油条，想咋吃就咋吃，我感到很知足。现在的孩子们实现了对各种美食的自由，想吃什么就发快递、叫外卖、下馆子，你们更应该感到知足。生活一辈更比一辈好，我们都应该感到知足，都应该懂得感恩，感恩生在了这个国家，感恩恰逢盛世中华。

又到了收获地瓜的季节，看到地瓜，想起了童年，想起了已故的母亲，暏物伤怀，潸然泪下。