玉米笋高端做法（很好吃的玉米宝宝）

玉米笋（时鲜蔬菜推荐）

（本文首发于个人弦歌如水）

网图拼接加工

本来是没细想今天该写什么的，结果快递到了，拆开一看，满满的一箱新鲜带壳玉米笋！瞬间激动来，总算收到了。

玉米笋，虽然带了个笋字，但其实和竹笋并没关系。以前就说明过，中国人喜欢把所有新嫩的萌芽或者嫩枝都用笋字来形容，所以在竹笋之外，还出现了芦笋，莴笋，紫笋等各种带笋的名称，其实意思都是鲜嫩或者形态如笋尖而已。

玉米笋就是指的很嫩很嫩很嫩的小玉米。特别小，小到籽粒还没被授粉，连玉米芯都可以一起吃掉的那种嫩。

看起来似乎带壳玉米笋和玉米没什么差别，这也是废话了，毕竟就是形态更小一点的玉米而已，这些玉米笋只比大拇指稍微粗一点点而已。

第一次吃到玉米笋，是在广东吃罗汉素斋这道菜的时候，里面会用到玉米笋这种食材，当时觉得很新奇就记住了。后来在超市偶尔也有看到，会买回来试着做出来尝尝，居然味道很不错，玉米笋是清甜而微脆的，毫无别的杂味。

记得当年在深圳和同事们聚餐，当时约定了一起到某个同事家去，每人现场做一道菜，凑成一桌大家一起吃。我就是带了一盒玉米笋，彩椒和鲜肉，都切丝然后同炒，做的过程中同事们纷纷好奇的过来看，做出来的菜也非常漂亮，红的绿的黄的白的，香气扑鼻，大家都很期待赶紧上桌吃。我得意洋洋的端着这盘菜往客厅走，走到客厅门口不知道踩到什么滑了一下，整盘菜都扣到了地上……当时真是窘得无法形容。那道菜也被同事命名为“心痛的感觉”。

所以从那以后，我端菜的时候认真得跟端了一个炸药包一样！

玉米笋很细嫩，也很容易剥开。

先用手摸一下，摸到玉米笋底部的位置大概在哪，在那个位置横切一刀，再纵着拉一刀，把玉米皮层层切开，整根玉米笋就露出来了。玉米笋里面包着特别鲜嫩的玉米须，玉米须据说也可以用来泡茶，有降血压的作用，如果有需要的不妨试试看。但是玉米须要现用，因为它太新鲜了含水量很高，保存不当就特别容易发霉。其实我也试过用很嫩的玉米须切碎了煮到粥里，会给白粥增添上一份特别的玉米清香，仿佛淡到欲无，但又隐约存在，还是很有趣的。

一堆带壳玉米笋，剥开来只有一抓玉米笋，所以如果是用来做菜，一定要准备足够才行呢。

玉米笋可以整棵直接烹饪，可以切滚刀块，也可以纵切成长条，或者斜切成片。最初我喜欢切规整的长条，现在喜欢斜切片，也就是因为懒而已，斜切片最省心又容易熟方便入味。

斜向切成长片，用来做菜就特别方便了。

据说玉米笋也是小朋友很喜欢吃的食材，我网上搜资料的时候看到了不少宝妈反馈宝宝吃玉米笋的图文信息。给宝宝吃玉米笋的话，直接整根煮熟就行了，然后小朋友抓着吃来玩，看着显得很香啊。

玉米笋好像是有专门的特殊品种的玉米，但其实很嫩的各种玉米也是可以用来吃玉米笋的。有一年夏天在北京，我和小米去大兴的葡萄园摘葡萄玩，从葡萄园出来后，出租车司机听我们说起喜欢吃新鲜玉米，接把我们直接拉到他家的玉米地边，给我们现掰了一麻袋嫩玉米免费送我们。玉米地边长满了葎草，我穿着夏装在玉米地边转悠了一下，就被葎草缠住了脚踝，葎草的刺在我脚上留下一道道红色如鞭笞的痕迹，足足几个月才恢复过来。虽然葎草很毒，但嫩玉米是真甜啊，最小最嫩的那些干脆被我当玉米笋做菜，和小米一起吃掉了，好 怀念那个夏天的味道。

玉米笋特别容易烹饪。最简单就是水煮加点盐或糖调味就能直接吃。用来下火锅都可以。

清炒也很容易。不需要搭配任何其他食材，锅里放一点油，把玉米笋放进去翻炒就行了。

炒得差不多变软了，淋一点生抽调味出锅，就非常好吃。

如果为了美观，比如招待客人的时候，搭配荷兰豆，红绿彩椒，以及各种肉片，都是特别适合的。玉米笋本身味道清甜，所以适合调味清淡一点，好做出它的本味来细细品尝。

玉米笋还特别适合和菌菇类搭配，菌菇的鲜软和玉米笋的甜脆，是一种神奇而美妙的组合。

网图，自己做的忘了拍照

在网上看资料的时候，看到日料里有一道盐烤玉米笋，把带嫩壳的玉米笋外面抹一层盐，然后烤出来，吃的时候连壳一起吃。感觉很新奇，打算这次就试试看。如果做出来好吃的话，我就把盐烤玉米笋的菜谱写出来分享下。（昨天我就试做了盐烤玉米笋，味道不错。关键是选小个的玉米笋，盐不要抹太多，剥玉米笋壳的时候把老壳剥掉留下甜嫩的那几层即可。）

玉米笋这个食材，是不是让你觉得很有趣，有点想吃了？现在正是新鲜玉米笋上市的正时节，赶紧吃起来，方不负好时光。

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附简易菜谱。

第一道菜，清炒玉米笋。

备料：玉米笋，要炒一碟子出来大概十二根玉米笋就足够了。喜欢吃可以多备一些。

1、玉米笋洗净斜切长片；

2、锅里下油烧热，倒入玉米笋翻炒至变软；

3、淋一点生抽，或者是洒一点点盐。玉米笋本身有甜味，调味淡一点也会很好吃。

4、起锅开吃。

第二道菜，五色鲜。

备料：玉米笋大概十根，青彩椒，红彩椒，鸡胸肉半巴掌大一块，泡发的木耳丝一小把。（彩椒大概只需要用一两多就足够）生粉两小勺。

1、玉米笋斜切长片，青红彩椒切和玉米笋差不多大小的片（各十片足够），鸡胸肉也是切等大长片。木耳泡发切丝。

2、锅里下油烧热，倒入玉米笋翻炒至变软；

3、倒入鸡胸肉和彩椒，同翻炒，至鸡胸肉基本熟了；

4、撒入木耳丝翻炒拌匀；

5、洒一点盐调味；

6、两勺生粉兑半饭碗水，搅匀，倒入锅中翻炒均匀；

7、起锅开吃。

这道菜非常漂亮，红绿黄白黑五色缤纷，清新爽口。

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