黑椒牛排骨制作（经典私房菜之砂锅黑椒牛排骨）

原料：

生牛排600克（锯成六块方块），菱角肉150克，蒜头8颗，黄彩椒5片。

调料：

黄油10克，黑胡椒碎少许，成品烧汁10克，料酒10克，老抽5克，盐5克，味精3克，糖2克，葱、姜各10克，香叶、八角、肉蔻、干辣椒各2克。

制作方法：

（1） 牛排骨飞水后洗净，锅放色拉油将葱姜、香叶、八角、肉蔻、干辣椒煸香，放入牛排骨煸干后放入料酒、烧汁、老抽，添水至没过排骨，放少许盐、糖调基本口，大火烧开小火烧1个半小时，将葱姜、香叶、八角、干辣椒等渣子捞净。

（2） 菱角飞水、蒜头用油煸过后放人牛排中，同烧约8分钟，调好口味，放入黄油和黑胡椒碎，放入黄椒片，勾芡后放入烧热的砂锅内，黄油和黑胡椒的香味会在吃饭过程中不断散发出来。

注：

此菜可先将牛排骨批量烧好，走菜时取一份，将菱角、蒜头、黄椒片等初处理后放入里面略烧即可走菜。