鲟鱼子酱入门（的顶级鲟鱼子酱）

纵观世界所有食材中，非要分个三六九等的话，最顶级的无疑是鱼子酱。

作为料理界的顶级食材之一，鱼子酱享有十分尊贵的地位，因其超高的食用价值和营养价值，还被人们誉为“黑色黄金”。

提到鱼子酱，可能很多人都是只闻其名，很少有过接触的机会，因而多数人对鱼子酱的第一印象就是“贵”，且经常将其与香车美人、奢华飨宴联系在一起。

事实上，鱼子酱之所以地位尊贵、价格高昂，其中一个非常重要的原因是它的原材料鲟鱼产量有限，稀少且珍贵，而其不断增长的市场需求以及精细耗时的生产工艺却总是让它供不应求。

因此，鱼子酱曾一度被严格仅限于供应皇室。

从严格意义上来讲，鱼子酱特指鲟鱼鱼卵的腌制品，也只有鲟鱼子酱，才配得上Caviar的高贵称谓。

鲟鱼有水中“活化石”之称，起源于白垩纪时期，是淡水鱼中体积最大的鱼种。鲟鱼的生长期十分缓慢，生命力却很旺盛，有些鲟鱼甚至能活200-300年。

世界范围内共有的鲟鱼种类超过20种，能被制成鱼子酱的只有少数鲟鱼，不同的鲟鱼产出的鱼子酱风味不尽相同，各具特色。

从鲟鱼卵变成鱼子酱，往往需要经历一段非常漫长的时间，仅仅是等待鲟鱼完全成熟并产卵，就要花费7-8年以上的悠长时光，此后还需经历一系列细致且繁琐的制作流程，保证其吹弹可破的形态，及原滋原味与鲜美的口感，最后才能被送往世界各国。

值得注意的是，中国早已颠覆了鱼子酱市场，成为世界上最大的鱼子酱出口国，至2018年，来自中国产的鱼子酱占据全球市场的60%以上。

通常情况下，颗粒越大、颜色越浅、弹性越好、风味越浓郁的鱼子酱，品质越上乘。当然了，与之相对的，高品质的鱼子酱也伴随着高昂的价格，尽管如此，依然有很多贵族人士都将鱼子酱作为是身份与地位的象征。

晶莹剔透、完美圆形的小小一颗颗黑色“珍珠”，用贝壳小匙盛着送入口中，经牙齿轻轻咬破，一股美味的鲜香汁液涌出，让所有味蕾都享受着最丰盛的一刻，这便是鱼子酱最让人回味无穷的时刻。

大多数美食家喜欢用香槟酒搭配鱼子酱，但不少行家则认为与鱼子酱最佳搭配的酒应是冰透的伏特加，冰凉的酒精味可以平衡鱼籽中溢出的油脂，鱼子酱的鲜味也会因为酒精的加持而提升，这种唇齿之间甘冽的搭配最是沁人心脾，瞬间便能打开食客们的味蕾。

鱼子酱是独一无二的美食，是奢华和富足的象征，也是令人遐想的珍品，只一口，便能尝到满满的幸福感。