美食豆制品小（我的最爱豆制品）

作者:刘波涛

说起“人”这高级动物很是有意思，一但喜欢上什么东西，让其改掉，那是非常费劲的事。犹如喜欢饮酒，一但染上，每天不由自主地就想搞二两，那样心里才能安稳，睡觉才能舒坦。这不，生活中的“豆制品”就是我的最爱，每天吃饭时都想变着花样，做一样菜来拉拉馋，要不这顿饭吃的就没有质量，“胃”老弟就不高兴，真的不可思议！

要说我染上这样怪脾气，要从儿童时期去追寻。小时候在我的记忆里，我们家庭不富裕也不穷，和左邻右舍相比较，还算的上是中产家庭，为什么这样说？那是因为六七十年代，受大环境影响，农村很贫穷生活都是那样，能吃饱饭就是不错，当时因为我父亲是一名国家小干部，每月还能从政府领到一点工资，这样以来就能补贴一下家庭日常生活，相比全靠种地生活的农民，确实生活就要优越一些。然，就是这样，要想吃炖肉拉拉馋，那也不知是几个月的事，所以说既然没有吃荤的奢望，那就从素菜中去追求自己的所爱，在瘸子里面选出将军吧。

我母亲一生是一位会过日子的家庭主妇，在母亲的勤俭持家下，我们家的日常生活，就在不好也不孬情况下稳步地向前发展。那个时期的农村，每到冬季家庭最好常用菜就是所谓的“萝卜豆”，基本上家家户户都要腌上一缸，就是这样，还有经济条件不好的家庭，连这点奢望也达不到。

我母亲疼爱她的孩子们，为不影响我们姐弟四位孩提时期身体正常发育，生活中无论遇到多么困难情况，母亲也要想尽一切办法，隔三差五地买一点素菜炒给我们吃。所以也就是从那时开始，我便从所有素菜“瘸子中”选出了将军就是“豆腐”。也可能是我和豆腐有缘，从此割舍不掉。

有些事情是说不清的，不知道家庭腌制的萝卜豆和豆腐在一起混沌，怎么搭配就那么默契，味道鲜美、可口适胃、颜色秀眼。在严寒的冬天一家人围坐在火炉周围，大铁锅放在炉口上，倒上切好的新鲜豆腐，再放入新鲜的萝卜豆，然后倒入甘甜的家乡水，开始温火炖豆腐，随着锅里的豆腐和盐豆冒着热气逐步成熟，馋人的香气顺着空气钻入你的鼻孔进入你的肠胃，在不自觉间口中馋水就要顺着小嘴流出，实在控制不住自己，便抄起筷子夹住滚热豆腐就往嘴里放，好吃，爽！痛快，此时也不怕热豆腐烫嘴，就一筷接着一筷夹住豆腐放入口中狂吃起来，锅里的萝卜片经过在锅里加热混沌，也变得柔软鲜美，吃起来也滑嫩可口啦！整个过程那是吃的满头大汗欲罢不能，最后结局是我们姐弟四人能把锅吃个底朝天。

随着年龄的不断增大，豆制品也伴我成长形影不离。后来的吃法不是单一萝卜豆炖豆腐啦！花样也开始变多啦！什么清水煮花干沾辣椒面、辣椒炒豆腐干、豆腐条、腐竹、豆花、干红椒大煮干丝等等等等，总之怎么好吃怎么来，怎么顺口怎么做。就是目前，每当我走进邳州聚源小饭店和朋友聚会，我必须来一海碗大煮干丝，那个鲜、那个美、那个辣、 那个舒心开胃，真是无法形容，我如果不吃这道菜，那满桌菜就是摆设，连酒都不愿喝。

我孩提和少年时代，每年快到春节期间，各家各户都要开始做豆腐。我家也不例外，每到这时我母亲就要和左邻右舍四五家人一道，相互帮忙合团进行做豆腐，那天你看大家忙前忙后，分工井井有条，推磨的推磨，烧锅的烧锅，点豆浆的点豆浆，压豆脑的压豆脑，整个过程一般都在一个多小时内完成。最大的收获就是，当看到热腾腾的一桌做好的豆腐呈现在眼前时，我那馋猫的小口水不由自主就顺着小嘴要流出来，不能在等啦！那就开吃吧，打下一块热豆腐放入碟子里，浇上刚刚拌好的辣椒面，吃起来那是又辣又香、好吃、痛快，配合着再喝上香喷喷的热豆浆，真是神仙过的日子，无可挑剔，舒服极啦！

豆制品真是好东西，好吃、提胃、美颜、治病等总之好处多多。一次我到安徽去旅游，巧啦！在哪里就遇到了全国有名的豆腐宴。它“出自安徽淮南的八公山一带,起源于西汉淮南王刘安。由于水质和技术两方面的因素,八公山豆腐特别好吃,材质细腻,味道厚重,可塑性强。八公山豆腐与众不同之处:一是口感细腻绵滑,营养丰富;二是细若凝脂,洁白如玉,清鲜柔嫩;三是托于手中晃动而不散塌,久煮而不沉碎。当地百姓用豆腐为主要原料制作出整桌的宴席招待宾朋,俗称“豆腐宴”,成为当地菜肴的一大特色，经过历代淮南地区厨师的挖掘整理,豆腐宴已成为徽菜中的一朵奇葩。在哪里竟能做出108样不重复各色花样菜，那一次真让我大开眼界、大开胃口、大馋一顿。真是没有想到，豆腐竟能有如此怎么大的魅力和功效，让我对厨师高超技艺赞叹不已！太神奇、太伟大、太让人折服啦！不虚此行，今后有机会我还会再来。

2022.2.1