美食推荐凉皮（夏天的味蕾记忆里一定有它--收收凉皮）

属于你的夏日专属味道是什么？是清甜脆爽的西瓜味儿？还是甜香诱人的冰淇淋？但对于很多人来说，夏日的味蕾，必定离不开的是那一碗酸爽开胃、滑溜溜又QQ弹的凉皮。在槐荫区西市场门口，就有一家号称济南市第一家做凉皮的小店——收收凉皮。在酷热的天气里，它就是拯救食欲的法宝。

凉皮是一种中式传统小吃，在山西、河北、陕西、河南、山东，甘肃等地都广受欢迎，且原料做法各异。为大众所熟知的，比如有陕西的秦臻大米面皮，以大米为原料制成，色白柔韧，配以红辣子。而在河南一带则以面皮为主，以面粉为原料，加水揉成面团，再加以制做完成。收收凉皮，就是主打面皮，30年的发展，被很多济南食客称为“济南最好吃的凉皮店”，成了来逛西市场必打卡的经典味道。

1993年，收收凉皮店老板从河南濮阳到山东济南，在西市场门口开了一家小小的凉皮店。而说起店名“收收”，笔者一直认为是模拟吃凉皮时的滑溜溜的“嗖嗖”的感觉的拟声词。但询问店老板得知，因为凉皮都用粮食制做，其实店名是取丰收之意。据老板介绍，店里所有食材都是自己加工制作，没有任何添加剂，从而保证质量。用小麦粉和水先制做成面团，后在清水中反复搓洗，后静置面浆得到淀粉水，经蒸制后就得到了嫩滑的凉皮。再配上洗面得到的面筋等配菜就是一碗广受欢迎的消暑小吃。

食材全部自己制做，虽颇费人工，但却也造就了收收凉皮不同一般的风味。与一般街头凉皮不同，食客们对收收凉皮的评价是，面皮比一般的要薄，可以用薄如蝉翼来形容，微微打卷，近乎透明。凉皮吃到嘴里有面香，却又弹性十足不易断，更容易挂汤和进滋味，让每一根凉皮都味道十足。收收凉皮老板对自家凉皮的形容则是用了一句话：“一清二白三红四绿”。清是指的清汤，通过熬制的料汤；白是指的面皮颜色雪白；红是指的自制辣椒油；绿则是香菜，做到提味的作用。收收凉皮里没有黄瓜丝或者豆芽，配菜仅有香菜和面筋。手洗的面筋疏松多孔，吸饱汤汁，料汁看似清淡，吃起来麻酱香味十足，恰到好处的酸味和酸汁，配上辣椒油，简直是夏日的开胃解腻神器。冬天怎么办？别怕，到时候还会有热乎乎的炒凉皮，是另种独特滋味。

此外，在收收吃凉皮，还可以配上老式口味的麻辣烫。门口一大长排长炉里，各类食材泡在红艳的汤汁中，咕嘟嘟的冒着泡，这在济南已经不常见了。卷心菜、牛肉丸、甜不辣、豆腐泡......花样繁多，让人一下子就找到了学生时代放学后，用有限的零用钱犒劳自己的感觉。

老板说，这样一家小小的凉皮店，不仅解决了家里的收入温饱，也积累了不少老主顾。有的顾客，家住二环东，但为了这口老味道凉皮，都会穿越半个济南来吃；而从小吃到大，再带孩子来吃的顾客更是数不胜数。老板说：“我们家的凉皮，味道始终如一，而且没有添加剂，吃的就是个放心”。

可能有时候，能让我们念念不忘的味道，不是来自多么名贵的食材，也不是因为多么高大上的环境，而是普通的味道中藏着的我们走过的时光和在乎的人，比如家里妈妈做的家常菜，也比如一串简单的麻辣串，再比如这一碗夏日的清爽凉皮。