炝锅鱼的正确做法（食谱炝锅鱼几种菜式味道的综合体）

作者：罗生堂

记得原来的时候，那时候家里刚有冰箱没几年，冷冻室里总是满满的，冻肉，冻鱼，特别占地儿，本来那时候的冰箱冷冻室就小，放几条冻鱼几乎就是没有地方了，而且还经常想不起来吃，等到想起来的时候，可以已经放好几个月甚至半年了，那是因为那时候鲜鱼不像现在这么唾手可得，或者是朋友钓鱼送来一大堆，不冻上也不行，因此，有相当一些年头我们都是在吃着冻鱼过来了，当然了，海边的朋友除外哈，所以对于冻鱼的做法我们北方的朋友可能比海边的朋友要游刃有余的多了是吧，家常的红烧，四川的干烧，都是相当好的办法，那么今天我们就来一个这两种的结合版，炝锅鱼，这个对于冻鱼也是一个好的解决方法，不信吗？你们来试试，不好吃抽我！当然，鲜鱼来做这个菜更没问题了哈。

主料：鲤鱼800克

调料：干辣椒10克 花椒3克 酱油15克 郫县豆瓣15克 盐2克 黄酒15克 醋10克 糖8克 葱姜蒜适量

鲤鱼整理干净后用厨纸拭干外表和内腔水分，按图片的纹理剞刀，郫县豆瓣剁细，蒜姜切片，葱切小段备用

炒锅烧热后放油烧热，下鱼大火煎至两面焦黄捞出

煎鱼油倒掉，重新倒一些油，先放花椒，中火炸一下

再放干辣椒炸至棕红色捞出来

捞出来的花椒和辣椒用刀铡碎备用

炸辣椒的油不用倒掉，直接放入郫县豆瓣中火煸香

放葱姜蒜炒香，再放黄酒，酱油炒香

放热水，盐，醋，糖烧开

放鱼下去，大火烧开，中火两面各烧十分钟左右

烧至汁还有三分之一的时候，大火收汁，把鱼盛出来，浇汁，把铡碎的辣椒花椒碎撒鱼身上，再撒一些葱花和蒜末，用烧冒烟的热油浇一下就可以了

后记：

大家看这个鱼的做法是不是感觉挺熟悉，又有干烧鱼的做法，最后又似水煮牛肉的做法，其实这就是一个综合的菜，有时候取两个甚至是三个菜的精华合为一体也能成就一道好菜，这个便是。

煎鱼的锅最好提前烧热放油浸润一会儿就不容易粘锅了。

花椒和辣椒不要炸糊了，那样除了糊味没有其它味道了。

烧鱼的水量要适中，太少了没烧入味就干了，太多了不容易收汁

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