煲仔饭怎么做才不会有锅巴（如何做出锅巴香脆的煲仔饭）

现如今的生活真的是太幸福了，想吃的东西随时都可以买得到。记得小时候，好吃的、没见过的特产都是爸妈出差带回来了，现在想吃啥都能找得见，有些还能快递到家。南北方的吃食也都能吃得到，比如煲仔饭，现在讲起煲仔饭好像没有人不知道的，但在二十几年前，知道的人还不是很多。和日常的白米饭相比，味道着实是让感到惊艳，腊味和米一同经过烧煮后，腊肠腊肉煨出了丰腴醇厚的油脂，包裹着米饭咬一口，鲜爽香脆，咸中带甜，还有那色泽金黄，干香脆口的锅巴吃了唇齿留香，让人回味无穷。

好吃的煲仔饭有个不容忽视的特征，就是锅底那一层金黄色的锅巴，那锅巴与普通米饭的锅巴不同，不但脆而且味道悠长，吃过的人没有不喜欢吃的。用锅砂锅做，保证了米香得就是锅巴少而且不香脆，有时候焦黑，连做了好几次才找到了窍门。

只要做时多一步：先在砂锅底倒入些油，抹匀，这就是关键的一步，抹油后的砂锅做出来的锅巴又香又好吃。烧的时候就要给足水分，起锅巴主要决定于油和火力这两点，我们空锅的时候刷油、调小火之前淋油，都是为了达到这个目的，最后调成大火。而且转动锅子，这样可以使形成的锅巴更加均匀。这样形成的锅巴更香、更脆。

原料：广式腊肠、大米、鸡蛋1个、小油菜3棵

调料：蚝油1勺、生抽2勺、糖1茶勺、凉开水、香油少许

在锅底薄薄的抹一层油。

把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡半小时。

加入半汤匙色拉油，将洗净的广式腊味一起放米里。有点懒腊味直接放里面，事后才切的，其实切好放进去一起煮，才更香的。

将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮至八成熟里，磕入一个鸡蛋，再切点姜丝盖盖直到焖熟。腊肠切片。

锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份

做调味汁：蚝油1勺、生抽2勺、糖1茶勺、凉开水加入锅中烧开后许凉，加入香油或麻油搅拌均匀。

焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用

【小鹿说】

1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1：1.5左右。每种米的吸水性不同，要根据不同米的性质来调整水量。

2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。

3、煲米饭的时候要经常转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀