每天吃荠荠菜好吗（春日采荠食荠乐事也）

科学养生，健康快乐

#春季养生正当时# #清风计划#

清明过后，春暖花开，嫩绿的荠菜在山坡野地悄悄破土而出了。青年男女或一家老小，荷锄携筐，三五成群。“去郊外采荠去”，边玩边采，踏春采荠，是春天的一道亮丽风景。

荠菜，又名鸡脚菜、枕头菜，是我国最常见的一种野生蔬菜。

荠菜，自古以来，就被作为美味入馔，受到中国人的喜爱，为历代名家记述和推崇。最早在两千余年前的《诗经》中就有“甘如荠”的记载。唐代大诗人白居易的《早春》诗有句云“满庭田地湿，荠叶生墙根 ”。宋代诗人陆游有诗道：“春采荠菜勿忘归”；元代杨载《到京师》有句云“城雪初消荠菜生，角门深巷少人行”。对荠之鲜香的美味，更为骚人墨客称赞，典型的是宋代诗人兼美食家苏东坡，直接了当地说：“今日食荠，有味外之美”； 清代文人郑板桥则说：“三春荠菜饶有味”。

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中医认为，荠菜性凉，味甘淡，有清热解毒、止血止泻、健胃消食、平肝明目的功效。中医将其入药，治疗水肿、便血、尿血、目赤肿疼、夜盲等症。

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营养超群 功能非凡

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荠菜是野菜中的上品，除古人赞颂味美好吃外，更在于它含有丰富的营养成分。现代分析表明，荠菜每百克新鲜荠菜含蛋白质5.3克、糖6克，超过一般的人工培植蔬菜。它的胡萝卜素含量接近胡萝卜，维生素C的含量超过西红柿,含矿物质铁5.4克，约为一般绿叶蔬菜的3倍；荠菜的钙含量尤其高，每百克为300-420毫克，此量为白菜的6倍，韭菜的10倍，是牛奶的3-4倍。

以上数据表明，就营养素含量而言，它的的确确居各类蔬菜之首。

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荠菜含有多种生物活性物质，研究表明，其中的荠菜酸、胆碱、黄酮类化合物具有止血、利尿、降低血液胆固醇水平和高血压病人血压，以及防癌抗癌的作用。有医学文献记载，用其治疗高血压眼底出血、气虚浮肿，效果明显。

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荠菜在我国南北各地都有生长，虽为野生，却是春天的时令佳蔬，一般的野菜总有股青草样的苦涩味，唯有荠菜鲜嫩爽口。

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吃法多样，鲜嫩无比

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东北人常见的吃法，是用其制馅作面食，将荠菜剁碎，同精瘦猪肉未、虾仁丁拌和，做成饺子、包子，其味清香甘芳。

江南人习惯用其作汤调羹和炒吃，如豆腐荠菜汤、鸡蛋荠菜羹、荠菜炒春笋等，口味鲜美。

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山东与河南人喜欢生吃，将嫩荠菜叶洗净，蘸甜面酱、大酱，或用玉米面、小米面煎饼卷食之，又脆又香；也常凉拌，直接下饭，清爽无比。

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在重庆、贵州的一些地方，则习惯做馄饨；有人将其与猪肉丝或鸡肉丝同炒，被当作卷吃春饼的菜料。

古人有诗称赞道：“春日春盘细生菜，盘装荠菜迎春来”，以上记述的吃法都绝佳，请君不妨一一品尝。

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经过了严冬，人们把白菜、萝卜吃厌了。采些荠菜吃，既换口味，又增进营养。

各位网友，现在正是食荠的好时节，趁着周末闲暇，上山踏青采荠去，吃自己亲手采挖的荠菜，尤有一番情趣。如果没有时间，则不妨在街头摊贩处购买。

荠菜不含有些野菜具有的毒素，安全性比较强。在山坡野地自然生长，不受工业三废和生活废物污染，是理想的“放心菜”、“安全菜”。

但笔者仍有必要再次强调，采挖荠菜，一定要避开公路大道旁，因其可能受汽车尾气中的铅和灰尘污染，更不要在垃圾掩埋场和污水沟旁采挖。我在昨日发表的关于野菜的一文中已指出，生长在有污物的地方的野菜可能长得很肥硕，但却非安全了。

说到在街头摊贩处购买的荠菜产品，是否能令人安全放心，便在于采者和卖者的良心了。当然，也有可能是他们不懂安全知识而误采。

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荠菜是富钙食品的佼佼者，100克的含量比半斤牛奶还多。但它含有影响钙吸收的草酸，如烹调前用开水焯过，可去除80%的草酸，便会提高钙的利用率了。然而，它终究不能代替牛奶为人补钙，主要原因在于,它是季节性蔬菜,人不可能天天都吃。

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最后，要提醒各位的是，荠菜虽富营养，但性偏寒凉，故阴盛偏寒体质和表现肾阳虚者，有怕冷感觉的人，当慎吃、忌吃。

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刘政简介

主任医师，医学院本科毕业，作过十年临床医生。上世纪八十年代留学日本，为我国较早从事现代营养学和毒理学研究的专家。获省部级与市级科研奬各两项，出版《老年人该怎么吃》、《家庭膳食百事通》、《中小学生营养指南》、《动物毒物学》等专著八部 ，发表科普文章千余篇。在电视、社区、学校、养老院做健康讲座数百场。

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