干荞麦面怎么做出来的（二月二龙抬头要吃面）

农历二月初二，又叫龙抬头，春回大地，万物复苏，人们认为在这一天理发便会鸿运当头，于是便有了二月二剃龙头的说法。除了剃头还把一些美食以“龙”命名，在这一天都要吃面条，被称为“食龙须”，吃猪头肉称为“食龙头”，吃饺子称为“食龙耳”，吃春饼被称为“食龙鳞”，在这些美食中，最普遍的就是面条，每天二月初二，不管南北方的朋友都会吃上一碗面条；

我们家虽然是南方人，但是对面食确实情有独钟，在我家的餐桌上，各种面食出现的频率是很高的，面条就是其中的一种，面条的做法是多种多样的，不仅面条的品种多，面条的浇头也是多种多样的，2者搭配，更是有无数种可能；

今天和大家分享一个手工荞麦面条的做法，荞麦面相信大家都知道，荞麦面的膳食纤维很高，喜欢运动健身的朋友肯定都知道荞麦面，但是荞麦粉的口感有些粗糙，呈现灰白色，为了让荞麦面更好吃，我往里面加了黑全麦粉和普通面粉，黑全麦粉的膳食纤维也是很高的，还有多种矿物质和维生素，也是一款经典的粗粮，对身体是很有好处的，但是荞麦粉和黑全麦粉的延展性都不好，而且口感比较粗糙，所以又加了普通面粉，这样中和能让做出来的荞麦面更好吃，这三者搭配没有固定的要求，我一般是选用1:1:1，你们也可以根据喜好调整；

俗话说“软面饺子硬面条”，说明做面条的面要和的硬一些，想要做出好吃的荞麦手擀面，除了面要和的硬一点，还有3样东西不能少，第一样就是食盐，盐可以增加面粉的筋性，第二样是食用碱，食用碱也叫碱面，加碱可以增加面团的延展性，而且操作起来不容易黏连，第三样是鸡蛋，加入一个鸡蛋，不仅能让面条营养更加丰富，而且能让面条更有韧性，做手擀面的时候加了这3样东西，可以使手擀面更加有嚼劲，而且爽滑筋道，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】荞麦面150g、黑全麦粉150g、面粉150g、冷水150g、鸡蛋1个、盐2g、食用碱1g；

【手工荞麦面的做法】

1、先把做荞麦面需要的原材料准备好，荞麦面和黑全麦粉，为了面条的口感更加筋道，我还加了一份面粉，荞麦面和黑全麦粉还有面粉的比例是1:1；

2、把准备好的荞麦面、黑全麦粉、面粉都倒在一个大碗中，加入2g食盐增加面粉的筋性，1g小苏打，搅拌均匀；

3、搅拌均匀的面粉中加入一个1鸡蛋，增加营养，准备好的150g冷水，边倒边搅拌，做面条的面团要和得硬一些，450g面粉一般需要200g清水和面，这里要把鸡蛋的重量也要算上去，鸡蛋一般差不多50g左右，所以清水的用量大约在150g，搅拌成面絮状，下手揉成面团；

4、这个面团比较硬，刚开始揉不光滑没有关系，先放在一边饧15分钟；

5、15分钟之后再揉，你会发现面团很快就能揉光滑了，面团揉好之后放在一边再饧1小时，饧面时间足够，后面才能更好的擀开；

6、案板上撒上干面粉，把饧好的面团放在案板上，这时候不用再揉面，按扁，直接用擀面杖擀开，擀的时候可以撒些干淀粉或者面粉防粘，擀的时候可以用擀面杖把面皮卷起来，用“按压、推、拉”的方式把面皮擀开，擀成薄薄的面皮；

7、面皮擀薄的程度可以根据自己的喜好决定，一把在2毫米左右，在擀好的面皮上撒上干淀粉防粘，叠在一起，切成细细的面条，宽细可以根据自己的喜好选择；

8、切好的面条抖开，放在一起，荞面手擀面就做好了，如果一次做得比较多，放在容器上，盖上保鲜膜，或者直接放在保鲜袋中，放在冰箱冷藏保存，能保存2-3天；

9、面条做好之后就可以煮着吃了，锅中水烧开，加少许食用油和一勺食盐防粘，下入切好的面条，大火煮开之后加入一碗冷水，再次煮开，等面条漂浮在水面，就煮熟了；

10、煮好的面条可以爽滑又筋道，可以凉拌、或者浇上自己喜欢的浇头都是可以的；

荞麦手擀面的做法总结：

1、和面的时候一定要用冷水，冷水和面能让面团更劲道；

2、做手擀面的面条一定要和的硬一点；

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