怎么卤肥肠又红又亮（来点硬菜秘制卤肥肠）

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

肥肠是一道很特殊的美食，喜欢它的人，爱到不行，越吃越好吃；不喜欢吃的人，简直是难以下咽；今天小易来分享卤肥肠的秘制做法，配方比例精确到克，做好后软烂没有腥味，就算是不爱吃的人，都能吃上几块。

所需食材：

肥肠1千克、八角10克，桂皮5克，山奈5克，花椒10克、丁香2克，草果5克、香果5克、白蔻3克、肉蔻3克、砂仁5克、小茴香5克、香叶5克，栀子5克、干辣椒15克、白酒、大葱、生姜、大蒜、食用油、白糖/冰糖、清水、食用盐50克、生抽酱油30克、料酒

制作步骤：

第一步：碗中加入八角10克、桂皮5克、山奈5克、花椒10克、丁香2克、草果5克（用刀拍一下）、香果5克（用刀拍碎）、白蔻3克、肉蔻3克、砂仁5克、小茴香5克、香叶5克、栀子5克、干辣椒15克；然后把这些香辣放入清水中清洗一下，洗去表面的灰尘；接着把香料用白酒浸泡一下，再放入袋子中；最后把袋口扎紧备用。

第二步：准备一点大葱切成段，生姜切成片，大蒜用刀稍微拍一下。

第三步：炒糖色。把锅充分烧热加入一勺油热锅，热好之后把油给倒出去；接着下入一勺白糖（也可以是冰糖），用勺子不停地搅动，让糖融化；炒至棕红色，开始冒黄色大泡了，用勺子继续搅动一会儿，接着往锅中加入清水，此时没有炸锅也没有凝固，继续熬煮一会儿。

第四步：准备一个汤锅，把炒好的糖色倒进来并用勺子稍加搅动，然后下入葱段、姜片、大蒜和香料包，再加入50克食盐和30克生抽酱油；大火烧开后再熬煮五分钟，把调料的香味都熬到汤汁中。

第五步：把清洗好的肥肠下入锅中，大火烧开后，加入少许料酒，待锅中肥肠烧开后，继续煮个五分钟，让酒精挥发带走腥味；然后盖上锅盖，中小火卤40分钟。

第六步：差不多时间了，即可关火、开盖；用筷子把肥肠夹出来，放入到盘子中，秘制卤肥肠就做好了。

制作关键点：

制作卤水的时候一定要加入料酒，不要加入白酒，影响味道。

一道美味的秘制卤肥肠就做好了，其实做法并不复杂，严格按照配方制作卤水，肥肠一点腥味都没有，越嚼越香，这味道就连不爱吃肥肠的人都会愿意尝试。

本期秘制卤肥肠的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月9日的视频制作，我们下期见。