早饭前头昏（吃个头补下头）

吹出来的“痛”

用“吃”来解决

时下乍暖还寒，寒风一吹，头便隐隐作痛。广东人称之为“头风”。

不过，“头风”虽然恼人，但也是喝一碗天麻川芎白芷炖鱼头的时候，不过作为一道传统美食，它们之间的搭配又有何奥秘呢？

祛头风的首席药膳

一到了乍暖还寒、气候又热又湿的春、夏、冬三季，天麻川芎白芷炖鱼头几乎是广东人遇到“头风”时的食疗主菜。

甚至被吃货称为拥有“一键祛风”效果的王牌汤水。

事实上，天麻川芎白芷炖鱼头是由两道配方“合成”而来：一道是天麻炖鱼头，另一道是川芎白芷炖鱼头。

这两道汤都是针对头痛的养生保健汤水，其中，天麻炖鱼头适合高血压、风重的人群食用；而川弓白芷炖鱼头则更适合血虚的人，它可以行血之食疗作用。

从药理上来说，它们虽然效果相近，但适用的人群不一样。至于两者经常被合用，很大程度上是因为大部分“头风”都不是单一因素引起的，因此两者可同吃。

不过也有些中医师认为，在剧烈运动或吃火锅后产生了大量汗液、被冷水弄湿头部，若没有将头部的水汽及时擦干以致于出现“头风”的情况下，最好不要食用天麻川芎白芷炖鱼头、天麻炖鱼头、川芎白芷炖鱼头，否则在行气活血的作用之下，反而越发让湿气和“头风”入侵人体。

不止“以形补形”那么简单

但是，对于天麻川芎白芷炖鱼头“两汤合一”的原因，还有一种说法是：天麻与鱼头是一种味道上的绝配，因此在制作川芎白芷炖鱼头时，加入天麻这种食材，会让汤水的味道更好。

对广式汤水有丰富研究经验的莲香楼总厨蔡师傅认为，无论是天麻川芎白芷炖鱼头”还是“天麻炖鱼头”和“川芎白芷炖鱼头”，真正起食疗作用的其实是天麻、川芎、白芷等药材，鱼头很有可能来自于民间“以形补形”的说法。

因此，除了鱼头之外，例如猪脑、羊脑等，也适合与之配伍，只是鱼头较为普遍和受民众接受而已。

不过，蔡师傅也认为，人们把鱼头搭配进这道药膳也并不单纯是因为“以形补形”，更重要的是鱼头的味道确实适合与这些药材搭配。其中，与天麻的味道相适应，应该是最为关键的。

从味型上说，川芎和白芷本身的味道就特别甘苦，所以单独与鱼头搭配的话，汤水的味道会十分苦涩，鱼头的味道几乎尝不出，只剩一股药材苦味，违背了“药食同源”的准则。

反而是天麻这种药材，虽然有臭、酸、苦、辣等味，但同时亦具有甜味，倒使得它产生的味道不至于太浓烈，配合一些肉类食材时，既可以以甜味润泽肉香，也可以发挥出一定的药材味道。

所以结合“以形补形”的说法，无论是鱼头、猪脑等，天麻都能较好地起到调和味道的作用，把天麻加入到川芎白芷炖鱼头里做“调味”，也是这种道理。

蔡师傅总结道，世间万般食物，若单从营养、作用上来进行搭配，绝对会有一百万种可能；但之所以最后能流传民间的固定搭配并不多，很大程度上是因为“这些搭配吃起来美不美味”。

其实天麻也好、川芎也好、白芷也好，若只论作用，比鱼头猪脑更适合的搭配成千上万，但唯独就它们能流传民间，那么原因大有可能，就是由于风味与实用性强使然了。

天麻川芎白芷炖鱼头

材料：

大鱼头2个，天麻3片，川芎10克，白芷10克，枸杞、元肉各少许，红枣2粒，蜜枣1粒，黄酒、盐适量；

做法:

1、药材（枸杞除外）洗净放入锅内加适量水稍微浸泡后慢火煮开；

2、大鱼头洗净放锅内两面煎香，倒入少许黄酒；

3、把鱼头转至煲开的药材汤里大火烧开滚几分钟；

4、转小火煲一个半小时，放入枸杞煲十分钟，下适量盐后，即成。