带你认识烘焙原料 带你认识烘焙原料

想学习烘焙就要先了解一下常用的烘焙原料

一，面粉类：分为高级面粉，低筋面粉。1，高筋面粉蛋白质含量在12.5％至13.5％，色泽偏黄，颗粒较粗不易结块，比较容易产筋性。适合制作面包，披萨等有嚼劲儿的点心。2，低筋面粉蛋白质含量在8.5％左右，色泽偏白，颗粒脚细，容易结块适合制作蛋糕，饼干等，如没有低筋面粉，可用75克中筋面粉和25克玉米淀粉配制。

二，膨大剂：苏打粉，泡打粉，塔塔粉，酵母

三，其他：玉米淀粉，无糖可可粉，绿茶粉，奶粉，肉桂粉，鱼胶粉，澄粉。1，玉米淀粉又称鹰粟粉白色粉末，无筋性，可添加在面粉中，降低面粉筋性和少量加入蛋白中，增加蛋白的稳定性。

2，无糖可可粉，含可可脂不含糖。带苦味儿，易结块，使用前需过筛。

3，绿茶粉，用绿茶磨制的粉末，不含糖，微苦，不易于其他粉类混合，做蛋糕前需用开水冲成液态。

4，奶粉，一般使用全脂无糖奶粉。常用在蛋糕，面包，饼干中添加。

5，肉桂粉，味道强烈的辛香料添加在点心里，以增加风味儿。