四川红油配方和制作（四川红油两大制作教程）

一、四川红油制作配方：

原料:菜籽油五斤

色拉油25斤

葱段200克

洋葱150克姜片150克

香菜100克

白芝麻150克

芹菜150克

花生碎100克

白酒30克

红萝卜80克

辣椒:干二禁条1斤，干小米辣，干1斤朝天椒1斤， 上锅炒干香，小火炒干，炒香后打碎 (中粗)备用即可。

香料:八角10克

山奈10克

香叶20克

小茴香15克

桂皮60克

草果3个(去籽)

制作:菜籽油和色拉油入锅，把香料放进去，慢熬烧至8成熟，放入大葱、姜片、洋葱、香菜、芹菜、红萝卜炸至干香，捞出准备，深桶不锈钢桶，把炒过的辣椒粉拌均，倒入桶内，还有花生碎。油温7成熟，慢慢的浇在辣椒桶里，边搅边浇，防止糊底，最后撒上白酒增香。盖上盖子，闷两天即可使用 。 二、红油制作方法

(色拉油或者菜籽油2500克，洋葱

200克，大葱300克，生姜200克，)

香料粉: (八角30克，花椒50克，麻椒

10克，香叶20克，香草10克，桂皮10

克,紫草20克，小茴香15克，山奈20

克,白芷10克，草果3个，砂仁10克，

罗汉果1个，丁香5克)

二荆条辣椒面粗细各250克，白芝麻100克,

十三香40克一60克，花生碎100克，香醋白酒各10克

第一步部把葱、姜、洋葱炸至金黄微黑

取其香味捞出

②把油温度烧到200度左右放入去皮白

芝麻,

搅拌均匀。

③关火油温凉到175度左右放入香料粉搅

拌，然后放入花生碎。

④油温凉到150度左右放入辣椒面搅拌均匀然后在放香醋和白酒，密封放置一天使用用。

（友情提示：其实炼制红油都是用的菜籽油，有的因为成本太高所以加了一些色拉油在里面。还有就是在使用香料的过程中最好把香料用白酒泡一泡去除中药味，在使用，其次红油冷了过后，在盖上盖子焖两天效果更好，注意的是，不要没冷就盖上盖子哦，那样会是水汽无法蒸发出来#新作者扶植计划 第二期# #美食制作# #「闪光时刻」主题征文 二期# ）感谢大家的支持，关注厨小瑞，学会更多的凉菜知识。谢谢