适合天热吃的20道鸭胗菜（来做这盘鸭胗吧）

最近看唐鲁孙的《中国吃》，小小一本书，内容涵量颇为丰富，用词精减，言简意赅，每天上下班路上我在地铁里看得津津有味，好几次都差点错过了站。老派人的写法真的是让我们现在这些人该多学学的。

唐先生写到北京最有名的饭馆子东兴楼，里面有一道菜叫“炸肫去边”，一律装在白地蓝花大瓷盘上，一盘顶多十三四块炸肫，看起来真真是一碟心，你如果问店家为什么不多炸几块，堂倌一定会说这是费牙口的菜，再好吃每人也不过吃两块，要是一满盘，每人七八块，腮帮子嚼酸了，后来的菜也就没法吃了。堂倌这么一解释，客人也就没什么好说的了。

今天去超市我也想着吃鸭胗了，一盒没几个，老公说这不够一盘吃的呀？我说够了，人家饭馆子里十人桌的也就这么点量了，说得好像我去吃过当年的东兴楼似的。

其实东兴楼的炸肫去边我不知道怎么做，没口福，但我知道卤鸭胗和白切鸭胗，都是要靠长时间焖煮，煮到软糯了不费牙。白切鸭肫蘸酱油最宜下酒，而卤鸭胗则更香更入味，用来当零嘴追剧的时候吃也是一流。

我母亲还有一个菜是咸醉鸭胗，以前是过年的时候，整只鸡白煮后，切一盘待客，剩下的切块撒盐腌6个小时，放的玻璃罐子里，将绍兴鸡饭酒盖满咸鸡块，浸泡几天后就可以吃了，我最喜欢里面的鸡胗，脆口弹牙，比鸡肉好吃，只是一只鸡只有一只鸡胗，我吃了就没有了，我妈就会去买一斤鸭胗专门用来做咸醉卤鸭胗，让我一次性吃个痛快。

今天买了7两重的鸭胗一共只有6只，用五香卤料慢慢卤入了味，取出放凉后切盘，切成薄片了就有一盘了，每一片吃进嘴里都咸鲜入味，越嚼越好吃。一边吃着五香卤鸭胗一边跟老公说以前的我妈做的鸭胗，他说那下次做醉鸭胗尝尝吧，让你怀旧一下。

【五香卤鸭胗】

主料：鸭胗350克

辅料：八角1个，香叶2片，花椒10余粒，姜1小块，小葱1根，蒜2瓣，生抽20克，老抽5克，料酒30克，糖10克，辣椒油5克，蚝油20克，盐1克

做法：步骤1、这些鸭胗刚好是一盘的量。香料准备得多一点，因为内脏本身会有一定的味道，用调料中和一下会比较好吃。

步骤2、鸭胗买来的时候就是处理好的，边边角角用盐搓揉一下，再用清水冲洗一下更放心。姜切片，蒜拍扁，小葱打成葱结备用。

步骤3、冷水入锅，加点姜片和料酒去腥，下入鸭胗焯水，煮开2分钟就可以关火捞出，在水里清洗干净。

步骤4、焯过水的鸭胗，调料碗里加的是：生抽，老抽，料酒，冰糖，辣椒油和蚝油。

步骤5、重新起锅，放三分之一锅凉水，放入香料煮开

步骤6、加入调料

步骤7、煮开以后可以闻到香味

步骤8、下入鸭胗烧开后改小火

步骤9、小火焐1个小时

步骤10、时间短一点口感脆硬一点，时间长一点口感软糯一点，看个人喜欢。一般用筷子能刺透就可以出锅了。

步骤11、把鸭胗盛出放凉，放凉了比较好切片，我会多留一点汤汁，蘸着吃味道更好。

步骤12、我会多留一点汤汁，蘸着吃味道更好。

这个鸭胗比白切水煮的鸭胗更入味，可以下饭也可以下酒，当然做追剧零食也很不错哦。要知道，零食售卖店的真空包装的鸭胗很贵，我这一盘也就十几元钱，能吃个痛快了。