食用油级数高好还是低好（选择食用油看两大指标）

网上说的醛类化合物

指的就是丙二醛

在用油高温煎炸时

会产生这种低毒性物质

它是人类健康的隐形杀手

但是如果掌握了合理的烹饪方法和油品

就可以避免这类物质的产生

食用油的烟点排行榜

所谓烟点，就是油在锅中开始冒烟时的温度。

⑴最适合凉拌的油：亚麻籽油、火麻油、冷榨工艺的食用油。60℃ ~70℃即开始冒烟，不耐高温，适合凉拌。

⑵最适合炒菜的油：玉米油、大豆油、葵花籽油、红花油。适合160℃~180℃中温炒菜时使用。

⑶最适合爆炒、煎炸的油：芥花油、山茶油、橄榄油、花生油、牛油果油。非常耐高温。它们的烟点都在 230℃以上。

⑷可以爆炒、煎炸的油 ：棕榈油、椰子油、猪油、牛油。这类油的饱和脂肪酸含量高，因此更稳定一些。

在炒菜时，选择烟点高的食用油，可以避免产生大量的醛类化合物对健康带来伤害。

欧米伽（ω）家族

⑴ ω-3。亚麻酸，它可以转化为二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），对大脑发育和视网膜营养有良好作用，有预防痴呆的效果。

⑵ ω-6。亚油酸，在大豆油中含量最多。ω-6比较少的时候，和血液里的胆固醇结合起来，使胆固醇在血管壁不沉淀，不会引起血栓。但目前国人摄入的 ω-6 太多了，会引起“三高”。

⑶ ω-9。植物油中富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。ω-9 就属于单不饱和脂肪酸，油酸在橄榄油、花生油、山茶油中含量较高，可以把人体内的低密度脂蛋白胆固醇代谢出去，是人体的环保卫士。

由于人体一半的脂肪酸需要从植物油中摄取，所以植物油的脂肪结构和摄入量对人体是非常重要的。世界卫生组织和中国营养学会均建议亚油酸和亚麻酸的比例在 4:1 之内，但实际情况现在大概已在 20:1，所以“三高”会高发。