西大街香辣干锅（香辣干锅热辣辣的爱）

干锅菜，经典的川菜制作方法之一，起源于川北地区，真正将干锅发扬光大的，是我大四川德阳市。大约在2000年左右，从德阳绵竹开始流行，并逐渐风靡全国。 其特点是麻、辣、鲜、香，味浓烈，气甘香，大锅中锅小锅，麻中有辣，辣中带香，在麻辣辛香的同时，又有一种独特的原料鲜味，最出名的是干锅兔、干锅鸡、干锅鹅掌鸭掌

干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等等，吃完之后加入上汤，可以再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等，麻辣的瞬间配着一杯滋滋冒泡的冰啤酒下肚，一个老嗝从肺里咕咚冒出，那滋味美的，你一定得去试试！

干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成。干锅轰动一时之后，成都等市开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，后来，城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调，于是麻辣香锅出现了。随后在重庆、湖南、湖北、江西一带流行，随后瞬间火遍全国。 干锅与火锅和汤锅相比，无汤汁，味更足，不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用，而且没有火锅油腻。

作为一个地地道道的四川人，锦瑟怎能不爱上那一口麻辣，今天将麻辣干锅的做法告诉各位看官。锦瑟今天做的是一道虾仁什锦干锅。

材料：虾仁、火腿肠、蒜、豆豉、姜、洋葱、土豆片、藕、香菜、葱、芝麻、秘制豆瓣酱、孜然、干辣椒、花椒面、辣椒面、八角适量

1.材料清洗，切片备用

2.姜蒜豆豉洋葱和干辣椒爆香

3.一粒八角爆香

4.我妈秘制豆瓣酱一大勺爆香（郫县豆瓣酱也可以），加入花椒面

5.加入切好的土豆片藕片火腿肠，大火爆炒3分钟后，加入孜然粉和花椒面

6.加入一勺辣椒面（我在西安买的，特别香）

7.加入虾仁爆炒

8.加入香菜和葱爆炒

9.撒上白芝麻

10.装盘起锅

一口鲜，二口辣，三口满嘴麻，四口五口停不下～

来我大四川～尝尝正宗的香辣干锅吧～