怎样才能买到好的面粉（内行人买面粉不只看价格）

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我们平时生活最离不开的就是大米白面了，很多食物如面包、米粉、方便面等等，更是以它们为原材料，再经过各种加工之后生产出来的，所以米、面绝对称得上是我们生活所需的最基础的食物。

其实大米还好，因为是有形状的，我们能通过外貌了解到大米的品种，如长粒米、黑米、圆粒米等；但面粉就不同了，光看外表，根本无法判断面粉的种类。这就导致很多人购买面粉的时候，只看价格，觉得高价的面粉就是好的，但却并非如此。

购买面粉不能“盲目”，因为不同的面粉用途不同，比如蒸馒头和包饺子的面粉，是不一样的；烤面包和面条的面粉也不一样，如何能挑到适合自己的面粉，首先确认用途，再有就是分清面粉的种类。

如何分清面粉的种类呢？

按筋度分类：面粉按筋度可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，“筋”所代表的就是蛋白质的含量，筋度越高，蛋白质的含量也就越高，反之，蛋白质的含量也会少。至于是什么原因，我们接着往下看。

按精度分类：按照精度，可以将面粉分为高精面粉和中精面粉，“精”其实就是细的意思，换言之，精度越高的面粉越细腻，反之则越粗糙，有些面粉中还会含有一些细小的颗粒。

弄清楚面粉的分类后，接下来就是如何挑选面粉了，只要认准袋子上这一行字，看清楚蛋白质的含量，瞬间挑出好面粉。

其实不管买什么，首先要明确自己的需求，这样才能选出最适合自己的面粉。如果做蛋糕或者饼类的食物，选择低筋面粉，其蛋白质含量在9%以下；蒸馒头则是要选择中筋面粉，其蛋白质含量在8.5%-11.5%；如果包饺子、面条或者做面包等，对筋度的要求比较高，这个时候就要选择高筋面粉了，其蛋白质含量通常在12%以上。

为什么不按面粉的精度选择呢？

其实面粉的精度不存在多少参考的价值，因为精度反映的是面粉的精细程度，对用途的参考价值不大，只有蛋白质的含量才能决定面粉溶于水之后产生多少面筋，面筋则决定该面粉的最终用途。

那么是不是蛋白质的含量就是面筋的含量呢？

答案也是否定的。

虽然蛋白质的多少决定了面粉的筋度，但与面筋的含量完全没有关系，因为蛋白质和面筋本身就是两种不同的物质。面筋是水与面粉混合成团后产生反应生成的，其本身不存在于面粉中，也就是说，面筋存在于面团中，而并非面粉。蛋白质则既存在于面粉里，又存在于面团中。

面筋是如何生成的？

面筋的生成是源于水和面粉中的醇溶蛋白以及麦谷蛋白反应之后产生的，这就是为什么，我们在和面的时候，越揉面越光滑，越有弹性的原因了，主要就是水和面粉发生反应后，面筋的变化。当然，和好面之后，面筋的生成过程并未终止，而醒面的过程，就是让面筋完全生成的过程。

【读后感】其实不管选哪种筋度的面粉，最重要的是要先明确自己的用途，“对症下药”，再去找袋子上蛋白质的含量，这样才能挑出好面粉。不然浪费了金钱和精力，做出来的东西不是自己想要的，岂不是很亏？您觉得呢？

结语：

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