为什么做饭老是做不好（经常做饭7个错误）

随着生活水平的提高，吃饭已经不仅仅是满足填饱肚子的需求了，人们更多关注的是吃得营养健康。外边饭店里的饭菜虽然美味可口，但是很多人依然习惯自己在家制作，因为做饭可以掌控从食材到调料再到火候等，能让更加清楚自己吃的是什么，自己的健康自己守护更安心。

做饭需要一系列的过程，不仅仅是选择新鲜的食材，在处理，烹炒的时候还有很多环节，在这众多的环节里，如果有操作不当，那么很可能会毁了一锅菜，不仅菜肴的味道和色彩会大打折扣，还会使营养损失较多，甚至对身体健康不利。

今天就来跟大家盘点7个常见的错误做法，很多人天天犯，看看你中招了没，有的要改正，没有的不妨分享给身边的朋友以作提醒，一起来看看吧~

1、煮饭前反复搓洗大米/小米

米饭或是稀饭是我们饮食中离不开的，很多人几乎顿顿都要吃蒸米饭，但是你真的会蒸米饭吗？

就拿最简单的淘米来说，很多人会将大米反复搓洗，一直搓洗到水很清澈才算完，认为这样才干净。事实上，在我们反复淘洗的过程中，很大一部分的营养物也随之去掉了。因为在大米的表面，天然携带一层米糠，这其中富含B族维生素以及铁，钾，钙等矿物质成分。反复搓洗，会将这些营养成分损失掉。

我们在淘洗大米的时候，记住要用冷水洗，热水也会加快营养流失，并且最多洗2遍，而且在洗的时候用手抄一抄就可以了。

2、蔬菜先切后洗

经常做菜，少不了要对蔬菜进行摘洗和切菜的处理。一些比较长或比较大的蔬菜清洗起来比较困难，有的人便会将其先切短，然后再放入水中清洗，并且为了清洗干净，还会长时间在水中浸泡。

蔬菜中含有丰富的维生素成分和矿物质等营养成分，要知道很多成分都是溶于水的。而我们先将蔬菜切开，会破坏掉蔬菜的细胞壁，那么在与水接触的过程中，很多营养物质就会流失掉了，并且浸泡的时间越长，营养也就损失的越多。所以正确的顺序是，将蔬菜先清洗干净，炒菜之前再切，来尽可能保留蔬菜中的营养。

3、所有的食物共用一块案板

很多人家里只有一块案板，或是即使有两块，在使用的时候也懒得区分，这也是很多人的一个习惯性错误。因为一些生肉，或蛋壳类的食物上，难免会携带有微生物细菌，与案板接触后会粘到案板上。那么我们切完这类食物，如果再切熟食，很有可能会沾染上细菌，那么我们直接食用的话，对身体健康是不利的。

正确的做法是，在使用案板的时候将生、熟案板区分使用，可以准备两块案板，也可以将案板的正反两面区别使用。并且每次用完案板，都要及时清洗干净，并晾干保存。

4、炒菜时冒烟才下锅

我们在看电视或是看视频的时候，经常会看到有大厨炒菜时，锅里冒着黑烟下锅，并且炒的时候还会有火冒出来，感觉很有大厨风范。所以有的人在家里炒菜的时候，也会将锅里的油烧到冒烟才下锅。

其实当锅内开始冒烟的时候，通常这个油温已经高达200多度，这样的温度会使食用油产生很多有害物质，不仅对炒菜的人身体健康有损害，而且如此高的温度，对于食材的营养成分也会大大破坏掉。

正确的做法是，先把锅烧热，然后再倒油，那么这个时候的油温还没有很热，我们将食材快速下锅翻炒，蔬菜本身还可以对食用油进行降温，这样炒出的蔬菜更加营养健康。

5、炒绿叶菜先放盐

绿叶菜是我们生活中经常要吃到的一类蔬菜，很多人每天都要炒上一个绿叶菜。在炒绿叶菜时的讲究不少，这其中最为关键的一个便是放盐的时间。很多人习惯在蔬菜下锅的时候就放盐，认为这样才能更好入味，这其实是不正确的。

过早地放入食盐，会将绿叶菜中的水分杀出，导致细胞快速失水，那么会使食材失去原本脆爽的口感，在失水的过程中，营养也会随之流失，并且会使绿叶菜的颜色变黄发黑。

正确的做法是，在出锅前再放食盐，快速翻炒至入味，然后迅速出锅，这一连串的动作要一气呵成，这样不仅可以保持蔬菜本身的翠绿可口，同时我们在接触菜叶本身时就可以品尝到咸香味，可以节省食盐的用量。另外迅速出锅，盛入盘中，能让蔬菜迅速降温，这样就可以避免蔬菜发黄发黑的现象。

6、不刷锅继续炒菜

一些人在炒完一个菜以后，看着锅很干净，就觉得不用刷，直接炒下一个菜，或是直接用纸巾擦一下，就接着炒。事实上，看似干净的锅表面，其实附着着很多的油脂以及食物残渣，如果我们继续加热的话，会在高温中产生有害物质，比如苯并芘等，对我们的身体健康不利。

正确的走法是，我们每用完一次炒锅，都要用水彻底清洗干净，包裹锅的内部以及锅的外边，然后擦干，再继续炒下一个菜。

7、食用油反复使用

我们生活中经常会制作一些油炸食物，比如炸丸子，炸薯片，并且一些菜肴也是需要先将食物经过油炸制，经过高温油炸，食物会变得更加美味。但是炸制食物往往需要大量的食用油，炸过之后会剩下大量的残油，很多人舍不得扔掉，便会留着以后继续炸食物。

食用油如果反复进行高温加热，会产生较多的有害物质，比如苯并芘、荃类等，这些物质都有损我们的身体健康。

所以我们在使用食用油时，最好只用一遍，最多不要超过两遍。另外油炸食物虽然美味，但是油炸之后，会使食物中满含油脂，热量爆满，经常食用，对身体健康也没有什么好处，而且在高温油炸的过程中，食物中的营养也会折损较多，所以我们要尽量少吃油炸食物。

一餐一饭都与我们的健康紧密相连，为了家人，这些错误要改掉。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

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