白萝卜炖排骨粤菜（粤菜之耙卜炖鲜陈肾）

夏秋佳品，清燥热。

【原料】

耙齿萝卜（萝卜的一种，身长而细小）300 克，鲜肾（鸡或鸭）100 克，

干腊鸭肾 50 克，精盐 3 克，味精 5 克，绍酒 10 克，姜茸 5 克，广东米酒 5

克，开水 750 克。

【制作】

1.把萝卜去皮，得净肉约 150 克，切成荸荠形小块后煮熟；鲜肾剖开，

剥去肾衣洗净，切成 4 块，每块刻井字花纹成肾球；姜茸浸泡入米酒中成姜

汁酒。

2.腊鸭肾（陈肾）洗净后，烧沸水锅放入滚（氽）约 2 分钟，捞起切片

（每片约厚 3 毫米）。

3.取炖盅一个，放入陈肾、萝卜、开水、精盐、味精、绍酒、入蒸笼用

中火炖约 2 小时。

4.将鲜肾球用姜汁酒腌约半分钟后，放人沸水锅内滚熟，用笊篱捞起沥

去水，放入炖盅内，与陈肾、萝卜一起再炖 5 分钟便成。

【特点】

陈肾香滑，鲜肾爽脆，汤清并有耙齿萝卜的特殊风味。

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