蒜爆鸡蛋最正宗的做法（山东传统农家特色菜）

今天给大家推荐一道地道的山东传统农家菜：蒜泥鸡蛋。

山东盛产大蒜，每年农历五月份左右，正是收大蒜和小麦的时候。地里农活正忙，庄稼人顾不上精细地炒菜做饭，正值新鲜大蒜下来，到自家菜地里拔几头新鲜的大蒜，回家捣成蒜泥，煮几个鸡蛋掰碎了，与蒜泥调在一起，只简单地用凉白开和盐来调味，简单一拌，就是一道超级下饭的好菜了。

后来这道菜渐渐就成了饭馆里受欢迎的一道特色凉拌菜，往往还会搭配适量的蒸熟的茄子、豆角，直接装在蒜臼里带着蒜杵端上桌，立马就有人抢着用蒜杵去捣均匀，不一会儿这道菜就先吃得见底了。带着蒜臼和蒜杵端上桌，似乎是只有山东人才有的豪迈。尤其是夏天，三五个好友相聚小酌，这道蒜泥鸡蛋几乎是必点的：蒜香十足，清爽开胃，鸡蛋里大量的蛋白质也能压得住酒劲，正是道下酒的好菜。

这道菜材料和做法都特别简单，保留和突出了鸡蛋和蒜泥本身的味道，鸡蛋的蛋香，蒜泥的辛辣与芳香，完美融合，简单豪放，也正符合山东人好爽的性格吧。

【材料】

鸡蛋5个，豆角一把，辣椒1个，大蒜2头

【辅料及调料】

盐，香油，清水各适量

【做法】

1、将豆角洗干净，摘去两头和两侧的筋，鸡蛋也把壳清洗干净。然后把鸡蛋和豆角上锅蒸熟。

2、剥两头大蒜；青椒洗净，去除筋和籽备用。大蒜的用量根据你鸡蛋和配菜的量来定，量一定要足，因为蒜泥是整道菜的灵魂，要每一筷子入口都有十足的蒜泥的辣味与蒜香味才好吃。

3、蒜臼里放足量盐，然后放入几瓣蒜瓣，捣碎后再放入几瓣，直到把所有蒜瓣都捣成细腻的蒜泥。捣蒜的时候蒜臼里放点盐捣出来的蒜更粘更细腻、更香。这道菜的咸味全从盐里出，所以这里盐的量要根据鸡蛋和配菜的量来放，一次放足即可。

4、适量凉开水倒入蒜泥里，用蒜杵捣匀。个人感觉用蒜杵用边按压边碾的方式来把清水和蒜泥调匀，调出来的蒜泥和水会融合得更好，蒜泥会比较粘稠、更香，而直接用勺子或筷子搅拌的方式调出来的蒜泥味道比较寡淡。清水的量根据鸡蛋和配菜的量来放即可。

这里只用清水来调蒜泥，酱油、醋一律不放，清水调的蒜泥有一种透人心脾的纯正的蒜香味，而酱油和醋会掩盖蒜本身的香味。水一定要是凉透的白开水，不要用温水，更不能用热水，蒜泥受热味道会变差。

5、鸡蛋和豆角蒸熟后关火，放在清水中拨凉，这样鸡蛋更好剥壳，而且鸡蛋和豆角中的热气不会把蒜泥烫出难闻的蒜臭味儿。

6、将鸡蛋剥去壳，用手掰成成小块放在一个深碗内；豆角挤一下水分，然后撕成小段放在碗内。鸡蛋和豆角直接用手掰即可，手掰的块形状不那么规则，虽然不好看但容易入味。

7、将青椒切成块，用蒜臼捣几下，使之变得碎一点，这样能砸出青椒中的部分水分，更容易入味。同样放入碗内。

8、将蒜泥倒入盛放鸡蛋和豆角的碗内，滴入几滴香油，然后用蒜杵在碗里边碾压边拌，将蒜泥和鸡蛋、豆角和青椒拌匀，并把鸡蛋捣得硬碎一点，这样蒜泥可以更好的包裹在鸡蛋和豆角上。虽然经过碾压鸡蛋变得碎碎的，卖相不好看，但是鸡蛋却能更好地与蒜泥融合，豆角和青椒也更加入味。

1、蒜泥做得香，调出来的凉菜就更香，让蒜泥更香的四个小窍门：

①蒜泥捣得越碎，其中的芳香物质越能充分挥发出来，味道就越辣、越香。

②捣蒜时加一些盐一起捣，蒜不容易飞溅，能把蒜泥捣得更碎、更粘、更辣、更香。

③蒜泥里调入一些油，蒜泥会更辣、更香，猪油、植物油、香油都可以。

④捣蒜时还可以加入几颗油炸花生米会更香，者熟芝麻也可以。

2、稀释蒜泥时不用酱油、不用醋，只用凉开水，能最大程度地保留、突出蒜泥的香味。这样调出来的蒜泥鸡蛋特别地清爽好吃，而这道蒜泥鸡蛋吃的正是蒜泥和鸡蛋本身的清香味道 。

3、蒜泥是这道菜的灵魂，量一定要足，每一筷子入口都有足量的蒜泥裹在其中才够味。

4、蒜泥鸡蛋最主要的两种食材就是蒜泥和鸡蛋，可以再随自己喜好添加其它的蔬菜，在山东这边最常搭配的是豆角和茄子。也可以用其它蔬菜，不过蔬菜本身最好不要带有比较重的气味，也不宜种类过多，避免盖过蒜泥和鸡蛋的味道。

5、吃之前用蒜杵把鸡蛋捣得碎一点，这样能使蒜泥和鸡蛋更好得融合、入味。

很多人嫌弃大蒜的味道太冲，吃完后嘴巴里的味道太难闻。其实大蒜的辛辣气味主要来自大蒜素，而大蒜素是天然的方谱抗菌素，有很强的消炎杀菌作用。它所含有的脂溶性挥发油可有效地激活人体免疫功能，所以经常吃生大蒜头可以增强人体免疫力，并有一定的防癌抗癌作用。大蒜捣成蒜泥后可以生成更多的蒜素，其抗真菌、抗氧化及抑癌作用更强，所以适当吃一些蒜泥对人体有很好的保健作用。

这道菜原料简单，做法简单，味道简单却又让人回味无穷，吃了一口还想吃一口，充满了浓浓的农家风味。如果你感兴趣，不妨试着做一做吧。