教你做嫩滑水蒸蛋（教你做没有气孔的滑嫩水蒸蛋）

#如何蒸出完美的水蒸蛋#

老人孩子都爱吃的水蒸蛋，蒸好了口感像布丁一样滑嫩，鲜香美味。很多人第一步就错了，难怪不嫩还有蜂窝，颜值口感都不好。

鸡蛋是人体蛋白质含量很高的食物，也是日常饮食蛋白质的良好来源，经济方便。因此，每天吃一个鸡蛋是很有必要的。

鸡蛋做法里水煮蛋虽然最简单，但对于消化功能不好的人来说，容易造成积食和消化不良的问题，如果补充营养变成了制造问题，就有点得不偿失了。尤其对于孩子来说，蒸蛋是最佳的选择，既能补充蛋白质和人体必须的氨基酸，还不会对消化系统造成负担。

按照我的方法来说水蒸蛋，没有气孔，滑嫩像布丁一样。

首先，将鸡蛋打入碗内，再加入少许盐（口味淡可以不加），用打蛋器打散；

然后加入鸡蛋量2倍的温水。（也就是说一个鸡蛋放蛋液两倍的温水就足够。）如果实在没有概念，最简单的办法，半个蛋壳冲洗干净，一个鸡蛋放4蛋壳的水，最后搅拌均匀，表面会因为搅拌时空气进入的原因有一些大气泡。

接下来，将搅拌好的蛋液过筛两次，过滤出气泡和蛋筋。两次过筛后的鸡蛋会变得更滑嫩。

如果蛋液上还有小气泡，用小勺子撇去泡沫。盖上保鲜膜，上锅蒸12分钟，全程要保持最小的火。火太大内部就是很大的蜂窝状，影响口感。

蒸好后，根据口味撒上葱花、香油、生抽调味。

也可以放入虾仁一起入锅蒸。做法略有不同。

先在碗里放入一半的蛋液，蒸到蛋液刚刚凝固，取出来放上处理好的虾仁，再把剩下的一半蛋液用滤网过筛进蒸碗中，盖保鲜膜入锅蒸6-8分钟，蛋液凝固，虾仁熟透。

出锅后撒葱花、淋上生抽，烧少许热油淋上去。简单的蒸蛋也可以做出上的了台面的菜。适合夏天炎热没有胃口的人，清淡且营养全面。

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