小吃煎焖子的做法（大连的煎焖子）

大连的煎焖子

商子雍

喝的东西被称为饮品，那吃的东西，当然也可以被叫做餐品了，有吃有喝，是为餐饮，而煎焖子，就是大连的一种餐品。

餐品有大餐（或曰正餐）与小吃之分，在大连，煎焖子是被划归小吃范畴的。不过，尽管煎焖子在大连有着名小吃的冠冕，但这种餐品却绝非这个城市独有。鄙人老伴儿是天津人，她说起幼时在老家享用过的家常好饭食，一曰干饭炖肉，二曰贴饽饽熬小鱼，第三种嘛，就是烙饼煎焖子。也因此，我对煎焖子为何物？也早就多少有那么一点儿了解。焖子者，用粉面加水制成的凉粉是也；而煎焖子，则类似我们西安回民坊上的炒凉粉。

6月中旬，曾在大连小住，由于疫情尚未完全过去，所以不敢像过去外出旅行那样，东寻西找地去尽情享用当地美食，一日三餐，基本上是在下榻的酒店或酒店附近解决，和大连煎焖子的不期而遇，就是在这家酒店的早餐厅里。仰仗于早就做过一番功课，对“百度百科”里对大连煎焖子的定义，大致能说清楚：“大连地方小吃。金黄油亮，香辣味美。将焖子切成三厘米见方的块子，放入平底热油锅里煎至两面金黄、并有香味时出锅， 把蒜泥、芝麻酱、酱油混和成调汁，趁热蘸食。”所以，一旦和一大盘还冒着热气的煎焖子直面相对，立马就动手往自己的小盘子里装，只是调汁，这个早餐厅是分别放在三个小碗里的，需要自己一小勺、一小勺地浇在煎焖子上。

事后老伴儿问我：“怎么样？”我想了想，回答说：“不难吃，但也算不上什么美味吧，起码比咱们那儿的炒凉粉要差一些。”具体来讲，比起用红薯粉制作的大块煎焖子，我更喜欢把用绿豆粉或者豌豆粉制作的凉粉切成较小的块儿，在平底锅里炒透、炒成五香；至于芝麻酱，还是让它去和凉皮紧紧拥抱吧！没办法，一方水土养一方人，一方人适应一方口味！

进一步细想，凉粉也好，焖子也罢，毕竟都是物质较为匮乏、饮食文明水平还不够高大上时代的产物。主要成分是淀粉的凉粉和焖子，首要功能是填饱肚子、而不是（也无法）让人享受较高水平的美味。当然，作为儿时记忆和乡情的一种载体，它们的流传至今是顺理成章，但要在越来越丰富多彩的餐饮市场上站稳脚跟、甚或出类拔萃，自身的提升，应该是当务之急。在网上浏览，发现了大连一家焖子店的照片，得知他们已经把焖子与豆皮、丸子组合在一起供应，其中有7元的绝味组合：5焖 2丸或5焖 2皮；也有8元的豪华组合：4焖 2皮 2丸；最高档的是10元的顶配：4焖 3皮 3丸。有意思！我想，大连名小吃煎焖子继续保持雄风的希望，应该就寄托在这样的探索和创新之中。

等到疫情完全消退以后，我肯定还会再来大连，也一定会去寻找这家有想法、有追求的焖子店，见识一下他们那儿的“绝味”和“顶配”！