昆明棠梨花（香椿棠梨花金雀花）

掌上春城讯 荠菜、蚕豆、藜蒿……立春刚过，昆明人的餐桌已“春意”初显。2月14日，在大观篆新农贸市场，部分专属于昆明春天的蔬菜已经上市，引得市民争相购买，而最受昆明人期待的香椿、棠梨花、金雀花等春季菜品将在2月底大量上市。

笋尖

昆明人餐桌“春意”初显

14日上午11点，在大观篆新农贸市场蔬菜区，最引人注目的时令蔬菜是蚕豆。成堆的蚕豆粒粒饱满，堆满了竹筐，标价8—10元/公斤。 “每年1—4月是吃本地蚕豆的日子，我们家卖的蚕豆是观音山的本地蚕豆，很受欢迎。年前每天能卖出一吨左右，年后买的人少一些，每天能卖出500公斤左右。”摊主李先生介绍，大部分市民会将蚕豆买回家后爆炒或是焖饭吃。

时令小菜让市民驻足

除了引人注目的蚕豆，在大观篆新农贸市场，随便一个转角处都能看到一个小竹筐，装着或多或少的荠菜，昆明人吃荠菜的时间通常为每年12月至次年3月。别看竹筐不起眼，寻着来购买荠菜的市民一个接一个。大观篆新农贸市场的荠菜普遍为16元/公斤。上午，市民许女士买了13.5元的荠菜，准备回家包饺子吃。摊主苟女士是富民人，她摊位上卖的荠菜是从富民收购来的。“我们家是今天才开始卖荠菜的，每天能卖出10多公斤，比起其他四季菜，时令野菜更受市民欢迎。”苟女士说。杨先生的藜蒿售价为25元/公斤，每天也能卖出10多公斤。杨先生介绍：“藜蒿口感生脆，买回去折成小段素炒或是炒腊肉，都很好吃。”

荠菜

盘龙区阿子营街道的居民李有芬已经卖了10多年的野菜，她的摊位上正售卖着从阿子营收购来的绿肥尖和荠菜。李有芬说：“绿肥尖的售卖时期为每年8月至次年3月，春天是绿肥尖最嫩的时候，也是口感最好的时候。”市民陈女士花5元买了半公斤绿肥尖。她说：“我们的方言管这种菜叫‘马豆草’，小时候经常见到，但是不知道能吃，今天看到了觉得很新奇，准备买回去尝一尝。”

摊主吴女士在市场内专门经营一家野菜店，售卖云南的各种野菜，在她的摊位上足足有70多个种类的野菜。其中，来自腾冲的棕包是时令野菜，从每年10月可以吃到次年3月。据吴女士介绍，棕包售价为40元/公斤，其口感清脆、味道微苦，常常搭配肉末爆炒食用，能起到清凉降火的作用。在市场内，还有少量小甘露，售价为25元/公斤。据摊主介绍，小甘露也是一种春天特有的野菜，收购于建水，从每年10月可以吃到次年2月。

小甘露

棕包

大批春季时令菜月底上市

摊主们介绍，每年春天昆明人餐桌上最常见香椿、棠梨花、金雀花等菜品将于本月底上市。届时，一场鲜花盛宴将被搬上昆明人的餐桌。

中国有一句古话叫做“不时不食”，就是说不到特定的时节，就不吃反季节的菜。云南人吃花的历史已经有数百年，“花”作为一个美好的意象，早已从观赏物变成了云南人餐桌上的美食。

昆明市餐饮与美食行业协会名誉会长、中华美食文化大使李孟泽介绍，云南人吃花的日子一般从春节后持续至4月底，而大部分花口感微苦、略涩，通常搭配腊肉爆炒后食用。正因为花微苦、略涩的口感，其本身也具有清热解毒的作用。人们春节期间吃多了大鱼大肉，到了春天刚好可以通过食用花来降火排毒。

都市时报全媒体记者：彭云 王飞

责编：杨芮

编审：周晓雪

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