公认最好吃的咸味曲奇（最近超火软芯曲奇）

- 软芯曲奇-

食材

步骤

1 / 除玉米油和蔓越莓干外，其他材料混合拌匀，微波炉中火30秒或蒸锅中小火蒸至无液体即可，取出后加入玉米油和蔓越莓干，抓捏揉至为不粘手、柔软细腻的麻薯团 由于微波炉火力不同 ，时间也会有所不同，状态为没流动性液体即可，不可过于加热，干硬的麻薯团则代表加热过度。

2 / 分次2.5克/个的小团 备用 可提前做好冷藏备用 状态正确的麻薯团是不会变硬的

3 / 软化的黄油 糖粉 打发至糖粉完全吸收。分3次加入室温蛋黄液，每次都打至蛋黄液完全吸收再加下一次，直至体积变大的羽毛状即可。加入炼乳拌匀 呈细腻膏状

4 / 依次过筛盐、小苏打、奶粉和低粉， 低粉一定要预留一点作为调整（不同品牌粉的吸水性不同），这也是最后成品口感的一个关键点。画“井”字粗略拌匀后再压拌拌匀，拌匀后的面团看上去略粗糙和略粘，这时戴手套揪一小团在手里转捏几下，面团不粘手套无裂缝 、且光滑细腻手感轻盈则是正确面团状态，若抓捏有裂缝则代表偏干

5 / 将面团分成8克/个的小面团，抓捏-揉圆-压扁-包馅-再次揉圆，依次完成 ，包馅至一半时可预热烤箱

6 / 用两根牙签在面团上对称轻按出6-8条纹路，依次完成

7 / 压纹后的对比

8 / 入炉烘烤 下110 上170-175 20分钟（仅供参考）

小贴士

1、面团的状态决定了口感是否会蓬松轻盈，如果面团偏干则易干易裂，就会失去酥松的口感

2、烘烤的温度也决定了酥松口感的程度，由于黄油和炼乳的成分，底部会相对容易上色，饼干体积小则表面不易上色，所以底火要低一点，上火要高一点 才能到达既上色又酥松口感的要求 底火若高 则底部上色深、易开裂、口感偏硬