炒杏鲍菇之前需要焯水吗（焯水还是不焯水）

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食用菌是我们餐桌上的常客，各种食用菌中富含多种氨基酸，这是一种天然“味精”，烹饪过后的各种菌类味道都非常鲜美，而且菌类的营养比较丰富，口感又非常柔软，很适合老人和孩子食用。

杏鲍菇是菌类中比较受欢迎的一种，它口感柔软有嚼劲，味道鲜美，因为形似鸡腿，所以还有个别称叫“鸡腿菇”，今天用杏鲍菇和鸡蛋做一个家常菜，杏鲍菇和鸡蛋都有鲜味，这种鲜上加鲜的组合非常好吃，感兴趣可以尝试一下。

【杏鲍菇炒鸡蛋】

材料：杏鲍菇、鸡蛋、青椒、胡萝卜

辅料：大蒜、生姜

调料：食盐、蚝油、生抽

做法：

1.首先把杏鲍菇清洗干净，先斜刀切段再改刀切成菱形片，胡萝卜和青椒同样切成菱形片。

2.在一个碗中打入三到四个鸡蛋，用筷子充分把鸡蛋搅散，大蒜切蒜末、生姜切姜末，切好放一起备用。

3.锅内烧一锅开水，加入2克食盐增底味，再淋入少量植物油，这样方便焯水蔬菜，然后下入杏鲍菇焯水1分钟，这样方便后续烹饪，焯水完成后控水捞出，再下入青椒和胡萝卜焯水30秒。焯水完成后控水捞出。

4.另起锅，热锅后加入适量植物油，油温六成热时倒入鸡蛋液，等鸡蛋定型后把鸡蛋划开炒散，炒成鸡蛋块后盛出备用。

5.用锅内底油，下入姜蒜末，煸炒片刻，把辅料爆香。

6.辅料炒香后下入3克蚝油和3克生抽，把调料翻炒化开。

7.接着下入焯水后的杏鲍菇，翻炒片刻，使杏鲍菇吸收调料，把杏鲍菇炒香。

8.杏鲍菇炒至上色后加入胡萝卜和青椒，再加入炒好的鸡蛋，最后加入2克食盐调味，把调料和所有食材翻炒均匀后即可出锅。

好了，我们这个家常杏鲍菇炒鸡蛋完成，鲜美好吃的一道菜，希望您能够喜欢。

小贴士：

这道菜主要用蒜末来提香，如果喜欢蒜香味，可以多放一些蒜末。

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