西餐的基本礼仪常识大全（西餐礼仪西餐礼仪要诀全在这里）

▲英国国宴

电影《王牌特工》里，科林·费斯饰演的特工有一句格言：“Manners maketh man”（人无礼，无以立），说的是礼节和教养才使人成为人。而餐桌，通常是能快速判断一个人修养如何的地方。

近年来，随着中西方饮食文化的交流，吃西餐变得稀松平常。但无论是出席正式的晚宴，还是出入中高档西餐厅，最让国人犯难的还是陌生的西餐礼仪。尽管人们已经通过互联网观摩过英国国宴的排场，从《唐顿庄园》中见识了爱德华时期的英国上流社会如何吃饭，但缺乏基本的礼仪训练还是让接受另一种礼仪文化不那么容易。

那么，在正式的宴请场合，有哪些基本的西餐礼仪值得注意？又该怎么看待这些“繁文缛节”呢？

▲中世纪的一场晚宴

▍如今的西餐礼仪是怎么形成的？

据考证，现代西餐的绝大部分礼仪和礼节，最早形成于中世纪的骑士时代，尤其是在当时的法国（有说法是起源于法国的梅罗文加王朝）。12世纪，意大利文化进入法国，餐桌礼仪和菜单用语变得更为优雅精致，在赴约、切割食物、喝汤、吃面包、穿着服饰等礼仪上都做了约束，这种礼仪逐步在贵族圈中流传开来^[1]。

礼仪最初是贵族们为了炫耀自己的权力、财富和地位，这也印证了一句话--礼仪是贵族的特权，“繁文缛节”成就贵族。PBS拍摄的纪录片《“唐顿庄园”中的礼仪》揭示了礼仪的另一层含义——礼仪具有道德价值。无可挑剔的礼仪，恰恰反映了上流社会如何想方设法来实现一种近乎完美的，合乎道德的生活方式。

比起贵族还留存的时代，如今的西餐礼仪已经简化许多，但不少仍然作为基础礼仪保留着。如今用西餐时的礼节礼仪总体可分为两大类：一类是老欧洲的规矩，另一类是北美的规矩。一般来说，欧洲大陆的规则守旧严格，北美则相对更灵活变通。礼节上的反差也反应了两个地区人民的不同性格——美国人老是嘲讽英国人的古板生硬，英国人则认为美国人野蛮无理。

▍西餐的基本礼仪有哪些？

当接到宴会请柬或邀请函时，能否出席应该尽早答复。正式书面邀请一般均需答复，如果请柬上注有“请回复”(R.S.V.P)及日期，则务必在该日前答复。如果请柬上注明 “只用于谢绝”，那么不谢绝就不要回复，否则会把主人搞糊涂。

如果是邀请他人去西餐厅，那么如何选择餐厅，如何点酒和点餐，又是另一门学问了，最好提前做功课，这里小慕（慕尼黑皇家啤酒餐厅）就不展开说了。

▲1954年，布里斯班一场皇家舞会上的客人，男士着装即“white tie”。

此外，服饰装扮得体也是基本要求。通常正式宴会的请柬上都注有dress code（着装要求），比如“white tie”指最正式的晚礼服，男士的穿着由白领结、浆洗白衬衣、白色凸纹布的西装背心、高腰黑裤子和燕尾服组成，女士则要穿着曳地式晚礼服，配白色长手套。现在除了在官方和外交场合以及少数私人正式舞会上，很少有人穿这么正式的服装。“black tie”则是指一般正式的晚礼服，包括无尾晚礼服，不上浆的衬衣和蝴蝶结或领带。

如果是在中高档的西餐厅用餐，假如餐厅有着装建议，跟着建议来。如果没有，可以不那么正式，但不要穿拖鞋、短裤、紧身牛仔裤，上身最好有外套。

▲英剧《唐顿庄园》第四季的一场晚宴

▍如何入座？

在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。但在西餐中，一般使用长桌。正式宴会上，英国式座位的顺序是：男女主人坐在长桌的两头，客人男女错开坐在桌子两侧，由于桌次的高低尊卑以距离主桌的位置远近而定，所以男主宾和女主宾分别坐在女主人和男主人的右边。如果客人中没有主宾，女主人可把客人中年龄最大的女士安排在男主人右边。

▲西餐位次参考图，图片来源：《现代礼仪学概论》

通常，主人在客人出席宴会之前就已经安排好席次，只要根据座位卡就座即可。

如果是非正式宴请，比如男女朋友或者夫妻去西餐厅就餐，入座需要遵循女士优先的原则，男士应该请女士坐在自己的右边，如果只有一个靠墙的位置，应请女士就坐。如果是两位同性进餐，靠墙的位置应该让给其中的长者。

▲ 《唐顿庄园》里，大小姐玛丽示范了完美的用餐坐姿

坐姿要端正笔直，最好不要用手托腮或将双臂肘放在桌上，不要靠椅背。纪录片《唐顿庄园的礼仪》中提到，椅背只起到装饰作用，也是为了方便男仆拉椅子。贵族们熟知椅背是绝对不能靠的，奶妈会把刀子安在椅背的缝隙处，逼孩子们学会坐直。

▍餐巾的用法

餐巾通常会摆放在餐盘的正中间。一般主人拿餐巾并铺在腿上，这是宴会开始的标志，之后其他人再将餐巾折叠放在腿上。如果没有主人，等所有人落座后，便可把餐巾铺在腿上。

▲在正式场合，将餐巾塞在领口内或插在裤袋上的古典做法已经不合时宜

如果餐巾有套环，可套环放在餐具的左上角。一般说来，长方形餐巾要先对折，对折后，折口向外平铺；正方形餐巾斜对折，成等腰三角形，平铺时直角方向向外。无论是打开餐巾，还是折放餐巾等等动作，都不要将餐巾拿在手中凭空抖动，应在桌下轻缓进行。

餐巾可以用来轻轻沾嘴，或者在打喷嚏、咳嗽时用来遮掩。不能用来擦拭鼻子、脸、手以及餐具、酒具。在与别人交谈前，或是饮酒之前（以免将口红沾在餐具），都可先用餐巾轻轻沾一下嘴。

如果中途暂时离开餐桌，可将餐巾放在椅面上。如果将餐巾放在餐桌上则表示进餐结束，宴会中主人将餐巾放在桌子上则表示宴会结束。

▍餐具怎么用？

狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件，广义的西餐餐具则包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等，而是其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等。英国女王伊丽莎白二世在白金汉宫举行国宴宴请来英进行国事访问时，动用了12个冰桶、118个盐罐、140个餐盘、288个主餐盘、1104只玻璃酒杯（每位宾客6只），2000把镀银餐刀（每位客人6 件镀银刀具和黄油刀）。

▲西餐餐具摆放

由于西餐桌上堆满了大大小小的盘子和酒杯，所以熟知餐具很重要。餐具摆放的一般规则是垫盘居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右。

以上图为例，图中左上角的小盘子和餐刀是面包盘和黄油刀。右上角为酒具，由左至右依次为水杯、香槟杯、白酒杯、红酒杯、雪利酒杯。

正中较大的盘子（垫盘，underplate）在进餐过程中始终不撤走。垫盘左边的三个叉子由左至右依次为沙拉叉、鱼类叉，肉叉；右边的餐具由左至右依次为切肉刀、鱼刀、头盘刀、茶匙、小咖啡勺、汤匙、海鲜叉。

一般而言，为了避免杂乱，就餐者面前任何一种餐具的数量不能超过3个。但也有例外，比如酒杯可以超过3个，如果菜式包含海鲜，也会在刀的最右放置一个海鲜叉。

▲刀叉的使用

▲食物的吃法：美式VS欧式

餐具的取用应由外而内。食物的切法有两种，一种是英式用法：保持左手持叉、右手持刀，切一块吃一块；另一种是美式用法：将食物全部切好后，将刀放在碟子上，将左手的叉换到右手再叉东西吃。

与人交谈时，有肢体语言时或传菜时，应将刀叉放下，不要刀叉指着别人，或在空中挥动。

进餐中需要暂时放下刀叉时，或者用餐结束时，刀叉的摆法也有欧式和美式两种。

▲“用餐还在进行中，用餐已完毕”的欧式刀叉摆法

▲“用餐还在进行中，用餐已完毕”的美式刀叉摆法

▍如何进餐？

西餐种类繁多，风味各异，因此其上菜的顺序，因不同的菜系、不同的规格而有所差异，但基本顺序大体相同，正式的宴请菜式一般包括：开胃菜（饮料、水果或沙拉），目的是增进食欲；汤类（也即头菜），需用汤匙，此时一般上有黄油、面包；副菜（蔬菜、冷菜或鱼）等；主菜（肉食或蔬菜）；餐后食物（甜品、水果等）和饮料（咖啡或者红茶等）。

▍吃面包的方法

面包有时候是每人一份，放在左上角的面包盘里，有时则是放在面包篮，每人自取。如果是第二种情况，位置靠近面包篮的人，有责任把面包篮传递给右边的宾客，然后右边的宾客取用后依次传递下去。其他共用的调味品，诸如盐和胡椒、沙拉汁也是同样的道理。如果你需要什调味品，而该调味品你又够不到，不要站起来越过对方的头顶自己动手拿，可以请别人递给你。

吃面包时，不能用叉子将面包叉起来送入口中，而应将面包撕成可以一口吃下的小块，涂上黄油或者果酱再放入口中。

▍如何食用沙拉？

沙拉可以只用叉子吃，或者刀叉并用。用叉子吃时，需要用叉子的边缘把大块的蔬菜切碎，左右手均可。

▍如何喝汤？

喝汤，用英语来表达是“eat soup”，而不是“drink soup”，是一勺子一勺子的吃，而不是端起碗或盘来喝。喝汤时的姿势是：用左手扶着盘沿，右手拿汤匙，由里向外地舀汤喝。若汤所剩无几，可用左手微托起汤盘，使其外倾，再用汤勺舀。喝汤时切忌发出声音。

用完汤时，不要将汤匙放入汤碗中，而应搁在垫盘上。应令其平躺在垫盘上，或放在汤碗下面的碟子里。

▍如何吃主菜？

主菜的上菜方式大概有以下几种：一是侍者端上托盘，个人自取；二是侍者举着托盘逐一为每位宾客夹取；三是用餐碟盛放，每人一份。

如果是侍者上餐，侍者通常由客人的左手边上菜，但收拾刀、叉、盘子的時候，侍者会从客人的右手边收取。宾客可以和侍者交流需要哪些食物。

▍如何食用那些“有难度”的食物？

西餐中，说到吃起来有难度、很容易喷溅的食物，大概就是意粉和各种带刺/带骨的肉了。

▲图片来源：电影《布鲁克林》

吃意粉时，为了防止喷溅，可以左手拿勺，右手持叉，在汤勺的帮助下，把通心粉缠绕在餐叉上送入口中。电影《布鲁克林》中，西尔莎·罗南饰演的艾莉丝在第一次去男朋友家吃饭时，她的女伴就告诉她这样吃意面才能保持淑女风范。但这只用于正式场合，非正式场合没有必要非得这样做。

进餐时遇到有骨头、刺或核时，能用刀叉去掉的尽量使用刀叉。若吃到嘴里要吐出来，则用刀叉或手接住放在盘边，不要吐在桌布或地上。

吃鱼时，用鱼刀沿着鱼背割下鱼肉，吃完上半面，用刀叉将鱼骨去掉放在盘边，再吃下层的肉，不要将鱼翻面。 吃海鲜时，需要借助海鲜叉。

在正式的宴会上，如果不知道如何食用某种食物，完全可以等一等，观察周围人是怎么处理的。如果是第一次邀请他人去西餐厅用餐，也最好不点“难度高”的食物。

▍如何饮酒？

在西餐中，酒也是主角，高档的西餐厅，酒水单经常有一本书的厚度。酒的学问很深，这里只能简单讲几句。

一般西餐宴会中的酒水分为以下三种：1.餐前酒（开胃酒），通常选用香槟酒、威末酒、雪利酒等。2.佐餐酒，指在正式用餐时饮用的酒，一般为葡萄酒。有种说法是“白酒配白肉，红酒配红肉”，即吃白肉（海鲜、鸡肉等）用白葡萄酒搭配，吃红肉，用红葡萄酒搭配。但如果鱼的味道过浓时，就应该用红酒搭配。3.餐后酒，通常选用白兰地或香槟酒等。

▲从左到右依次为波特杯、餐后甜酒杯、红酒杯、白酒杯、香槟杯、勃根地酒杯、波尔多酒杯

如果是在西餐厅吃饭时点了酒，侍酒师通常会请你“试酒”。通过摇晃、闻、品尝之后，给侍酒师他反馈。不懂也不用装懂，可以让侍酒师帮你推荐合适的酒。

正式宴会，会有祝酒的环节，一般是在热菜之后，甜品之前。主人通常会先向贵宾（guest of honor）祝酒，然后贵宾再向男女主人及在场宾客祝酒。如果在他人祝酒时不举杯，会被视为对主人的不敬。

此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。如果口红印在了酒杯上，不要用手指擦，用面巾纸擦较好。

▍怎样看待这些“繁文缛节”？

不少人把西餐礼仪视为“繁文缛节”，认为学习西餐礼仪是“装X”的表现。

其实，礼仪不只是束缚。了解和学习其他民族、文化的礼仪，是平等有效交流的开始。而对待礼仪正确的态度应该是：在合适的场合遵循合适的礼仪。当你看到别人不合礼仪的举动时，不要令他难堪。归根到底，礼仪是对人的尊重，不是用来炫耀、彰显优越感的筹码。

还有人认为，强调 “礼节”会减少进食的快感。但要注意，私下大家聚餐，或许吃得开心是最重要的。但在大多数正式宴会上，吃饭不是重头，社交才是。三匠厨房这次没有谈餐桌上的交谈礼仪，是因为说话的艺术，只能从生活中去学。

看了这么多关于西餐礼仪的要求，也许你会有疑问：为什么大家对吃西餐的礼仪这么重视，却对中餐桌上的传统习俗不重视？其实在小慕看来，中餐礼仪的复杂程度丝毫不逊于西餐。它比西餐礼仪更难琢磨，前人总结的条条框框之外，最难的是察言观色，揣摩人性。以后，小慕（慕尼黑皇家啤酒餐厅）也会专门讲讲中餐礼仪。

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