面包不拉丝是啥原因（面包品质不尽人意）

初学烘焙的小伙伴都会遇到做出的面包不理想的问题，是什么原因造成的呢，下面小编为大家总结归纳六个常见问题及原因。

1.为什么做出的面包不松软，总是很干硬？

①揉面：加水过少或过多，面团过干或过湿成品都不会好吃；

②发酵：发酵不足的面包过于紧实，发酵过度的面包过于松散；

③烘烤：低温长时间烘烤会使面包干硬，烤过头自然也是一样的；

④保存：一般软面包放凉后应密封保存，若不这么做，面包水分散失，干硬是不可避免的。

2.为什么出炉后的面包体积小 ?

① 酵母用量不足或过度，酵母储存时间过长或储存温度太高，新鲜酵母未解冻；

② 面粉储存太久或后熟时间不足，面粉筋度太弱或太强；

③ 盐、糖用量不足或过度，油脂、牛奶太多，改良剂使用不当，水的硬度、PH值过高等；

④ 面团搅拌不足或过度、面团温度不足或过度，发酵时间不足或过度；

⑤ 烤盘涂油太多，温度、烘烤时间配合不当，或蒸气不足等。

3.为什么出炉后的面包表皮太厚?

① 面粉筋度太强，面团量不足；

② 油脂量不当，糖、牛奶用量少，改良剂太多；

③ 发酵太久或缺淀粉酶不足；

④ 湿度、温度不适当；

⑤ 烤盘油多；

⑥ 受机械损害等。

4.为什么出炉后的面包表皮有气泡 ?

① 面团过软；

② 面团发酵不足；

③ 搅拌过度；

④ 整形时不当；

⑤发酵室湿度太高等。

5.为什么出炉后的面包表皮裂开 ?

① 配方成分偏低；

② 老面团；

③ 发酵不足或发酵湿度太大、温度太高；

④ 烘烤时上火太高；

⑤出炉后冷却太快等。

6.为什么出炉后的面包表面无光泽 ?

① 缺少盐；

② 配方成分偏低,改良剂太多；

③ 老面团,或撒粉太多；

④ 发酵室温度太高，或缺淀粉酶；

⑤ 烤炉内蒸气不足，炉温低等。

今天的烘焙小知识就到这里了。

大家学到了吗？