香酥黄鱼怎么做（是海鲜楼的招牌菜）

黄鱼是我国特有的品种，十分珍贵，尤其是野生的黄鱼，价格昂贵，有钱也也不一定能吃到。正宗的野生黄鱼，人们称之为“金钱鳘”，渔民叫它黄唇鱼。它的价格昂贵，是很多人想象不到的，如果渔民运气好，打到一条上斤的黄鱼就相当于中了，但毕竟不好中呀。

曾经有一个福建的渔民，摇着小船在近海捕鱼，发现海面上漂着一条死鱼，一看就知道是黄鱼，而且个头大，拿回去就卖了300万，引发了轰动。

野生黄鱼太难得了，但是现在养殖技术发达，养殖的黄鱼数量非常多，价格也便宜，普通民众都能吃的起。普通的养殖黄鱼，一条也就二十多块钱，人们拿来制作黄鱼干，比新鲜的还好吃。黄鱼的肉丝细嫩，还呈现蒜瓣状的，口感特别棒，即使养殖的，味道也很鲜美。

黄鱼有很多做法，清蒸、红烧、香煎、油炸等等，今天教大家一个做法，黄鱼这样做，是许多海鲜楼的招牌菜，香酥细嫩，做法还特别简单，深受食客的喜爱。今天更大厨学习了做法，分享给大家，一起来看看吧！

食材：

黄鱼1条、葱姜、洋葱、花椒、米酒、盐、食用油。

做法：

第一步，黄鱼处理干净，鱼鳞刮干净，然后从背部切开，形成一个扇形，掏出里面的内脏和鱼鳃，再仔细清洗干净内部的脏东西。

第二步，洋葱、葱姜和花椒放盆中，加40g米酒和20g的盐，用手抓，抓到葱姜出水，然后再倒入清水。

第三步，把黄鱼浸泡葱姜水里，盐分可以使鱼肉的水分排出，肉质更加紧实好吃，葱姜等材料还可以去腥味，大概浸泡1个小时。

第四步，接着把鱼捞出，用厨房纸巾洗干表面的水分备用。

第五步，锅烧热，倒入食用油，然后放入黄鱼，表皮朝上下锅，煎片刻，煎至一面金黄就可以了。

第六步，接着翻面，煎表皮一面，煎至金黄，过程中不要推动它，煎至金黄酥脆，再出锅，这样就不会破皮了。煎好出锅，最后挤上一些柠檬汁，就可以食用了。

黄鱼这样做，是很多海鲜楼的招牌菜，香酥细嫩，特别好吃，特别香。黄鱼的鱼肉很嫩，所以一定要腌制一段时间，使其水分排出，口感才好。