街头卖小吃12元一碗（夫妻店卖碗儿糕）

碗儿糕是贵阳市的风味名小吃，已有一百多年的历史。她甜香可口、富有弹性，品种繁多、各具特色，是当地人最喜爱的早餐和茶点。

发酵要充分

一蒸就开花

碗儿糕由经验丰富的面点师傅手工制作——将生米泡透，加入熟米饭和清水磨成米浆，发酵后倒入自制模具中，一蒸就会开花。

制作过程似乎很简单，但想让碗儿糕开花却并不容易：首先应选用产自贵州的贵朝米，做出的碗儿糕才能如发糕般富有弹性；其次，在制作时一定要保证生米、熟米和清水的比例精确，磨成的米浆比蜂蜜还要黏稠；最后，必须保证充足的发酵时间，磨好的米浆需在20℃的室温下发酵1天，才能使其在蒸制过程中的体积不断增大，最终制作出色泽雪白、绵软蓬松的碗儿糕。

蒸好的碗儿糕色泽洁白，蓬松开花。

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