云南酸菜的做法大全(云南酸菜的做法大全列述)
做法一:⑴把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天(晴天的话一天即可),蒸发一些水分,现在小编就来说说关于云南酸菜的做法大全?下面内容希望能帮助到你,我们来一起看看吧!
云南酸菜的做法大全
做法一:
⑴把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天(晴天的话一天即可),蒸发一些水分。
⑵手和刀用洗涤精洗净确保完全无油,把晒淹了的青菜叶子单独剥下来,去掉黄叶或者认为不可以的叶子。
⑶腌制用的坛子(最好是砂罐,实在没有就用塑料小桶)刷干净晾干,同样不能有任何油污。
⑷将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次,但烫时间不要长,按照有根部到叶子的顺序进行,知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中。放进坛子中的青菜确保根部压底,叶子部分朝上并且尽量压的紧实。
⑸压好之后,上面压上一块石头,然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封,然后再用保鲜膜封住坛子口。
⑹将封上的保鲜膜尽量扎紧,减少与空气的接触,能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了。
⑺食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。每次从坛子中取出酸菜后将坛子口密封好,尽量避免与空气接触。
做法二:
⑴准备一个玻璃坛,一般大的即可。将其洗干净。
⑵在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。
⑶买点想要做的菜。比如说,萝卜,胡萝卜,白菜,嫩姜,青菜等。
⑷准备凉水,凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中,大概占坛子的一半就好。弄好后,将半袋食盐(自己也可拿捏放多少)、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后,将要做的菜放进坛子里。
⑸盖上坛盖,然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。
⑹泡过后的第五六天就可以吃了。
做法三:
⑴准备好2棵青菜。将青菜切成2半,再在菜头上切上一刀,但是不切破。
⑵放到通风干燥、有阳光的地方晾晒。
⑶放入适量的盐把青菜腌制1夜。
⑷放入泡菜坛(泡菜罐里放入适量盐水)。
⑸泡菜坛的边缘要加一些水,起到密封的效果。
⑹青菜腌制的越久就越好吃。
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