春天可以吃的野菜大全图解（春季这3种野菜好吃但别忘了焯水）

春天到了，又到了吃野菜的季节，春季也是野菜最为茂盛和鲜嫩的时节。各种各样的野菜，既环保养生，又味道独特，因此深受人们的喜爱。天气好的时候，就经常可以看到有人成群结队地去“挖野菜”，采回家可以炒着吃、凉拌或者是做馅儿，做法非常多，但专家提醒，吃野菜也有讲究，如果食用不当的话，不仅其不到养生的效果，还有可能伤身哦。

近年来，随着越来越多的野菜进入人们的餐桌，吃野菜中毒的新闻也时常出现在新闻中，而野菜本身是没有问题的，这往往是食用不当所造成的，而食用不当的诸多因素中，烹制方法不当也占有很大的成分，比如，有些野菜在食用前需要焯水，不然的话，就容易伤害身体，甚至会造成中毒等，我们在烹制的过程中一定要引起注意。

春季这3种野菜好吃但要记得焯水哦，不然养生不成可能还会伤身

1、蒲公英

蒲公英是春季最常见的野菜，可以当野菜吃，也可以拿来泡水喝，养生价值都很高。蒲公英中含有丰富的维生素C、维生素B和蒲公英素等，常吃对于肝肾等的养护有着很好的效果。蒲公英吃起来也十分的美味，但你知道吗?无论是凉拌、炒、包饺子，蒲公英最好都要用开水焯一下，不仅可以去掉大部分苦和涩味，让味道更好些，也更加的卫生安全，不过焯水时间不宜过长，大约1～2分钟的时间即可，尽量不要超过3分钟。当然，蒲公英不焯水也可以食用，只是比较苦，并且没那么安全卫生罢了。

2、香椿

香椿闻起来可能不太好闻，但吃起来很香，也受到不少人的欢迎，尤其是香椿炒鸡蛋，十分的美味。香椿的营养价值也十分丰富，但它的硝酸盐和亚硝酸盐含量同样丰富，如果食用不当，就很容易出现中毒的症状。但如果处理得当，正常食用，其产生风险的几率非常低。香椿吃前焯水是降低亚硝酸盐最佳方法之一，热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。另外，只吃香椿嫩芽，也是降低亚硝酸盐的方法之一，嫩芽期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量往往是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

3、荠菜

荠菜俗称春天里的长寿菜，不仅好吃，营养也十分丰富。但荠菜中的草酸比较多，容易影响钙质的吸收，荠菜中含有的鞣酸等成分也使其有一定的苦涩味，在食用荠菜前，用开水焯一下，不仅让其更加的清香，还能在去草酸的同时不破坏其维生素及活性物质，最大限度的保留营养。另外，荠菜中还含有少量的亚硫酸钠，有轻微的毒性，焯水也可以帮助去除这些亚硫酸钠。

上面提到的三种野菜是大家经常在野地里看到的，其实有很多人不知道它对人体的功效罢了，随着人们对养生的意识的加强，人们开始对野地里的野菜更加的青睐，特别是到春天的时候，大家去野地里亲自挖回来，按照文章中介绍的方式进行食用，既能防病又能减肥，还能美容养颜，功效多多。