海产品有丰富的钙元素（有钙锌库之称的海菜）

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只一次就喜欢的鲜味

记得去年到海边旅游，在农家乐吃到了一种特别鲜味的包子，虽然只是一种海菜单纯加入了虾皮、鸡蛋，但却鲜到极致。后来，与农家乐老板攀谈，聊起了这种鲜味的包子用的是什么海菜。老板呵呵笑道：“也不是什么稀罕东西，就是海边最家常的裙带菜，我们海边的人最喜欢拿来包这种裙带菜的三鲜包子吃。”老板还饶有兴趣地从后厨拿出来一根，也的确，一条主叶缘呈羽毛状裂形，下面的分叶一条条分散开来，像极了少女的裙边。就是这种裙带菜，便成了只一次就喜欢的鲜味儿！

这种海菜又被称为“钙锌库”

在海边回到家后，对那种绝妙的鲜味儿仍然念念不忘，便又上网查了起来。原来，这裙带菜不只有绝妙的鲜味儿，超乎寻常的实力担当，才更让人感觉惊艳。有钙锌库之称的海菜，钙是牛奶10倍，锌是牛肉3倍，适合老人孩子。裙带菜含有10多种人体需要的氨基酸及多种维生素、叶酸、膳食纤维素，钙、锌、硒、碘等微量元素含量丰富。尤其是钙、锌离子，钙含量是有“含钙之王”之称的牛奶的10倍，锌离子含量是牛肉的3倍。不由得让人感慨，明明可以靠颜值惊艳，裙带菜却偏偏要靠实力担当。

裙带菜鲜味大包子

馅料：净盐渍裙带菜500克、鸡蛋4个、虾皮100克、大葱50克

包子皮用料：面粉600克、清水300克、干酵母6克

调料：植物油30 30克、盐6克、味精或鸡粉2克（可选）、蚝油10克

制作过程

1、先把面团发上：和面盆内倒入清水300克，调入干酵母5克，搅拌至干酵母均匀分散进清水中，这样有利于酵母发酵速率。倒入面粉600克，和成细腻的面团，表面盖保鲜膜，室温一次发酵60-90分钟，至面团2倍大小。

2、这次选用了保鲜的盐渍裙带菜，抖去裙带菜表面的食盐，净约500克，用清水淘洗两遍。放入洗菜盆内，倒入清水，浸泡30分钟。也可以选用“干裙带菜”，类似于黑木耳，吃起来也比较方便。

3、鸡蛋4个，搅打成细腻的蛋液。热锅后倒入植物油30克，油温七成热，热锅热油，倒入蛋液，炒成玉米粒大的鸡蛋碎，室温放凉。

4、称取虾皮100克，用清水淘洗2遍，去除里面的残沙粒，吃起来才不会牙碜，攥干水分。三鲜馅料，特别是海菜类的三鲜馅料，最离不开的配料便是虾皮，起到增鲜的作用。可不能小看了虾皮，是名副其实的钙库，蛋白质含量也远超大虾、海鱼。特别是家中有老人、孩子的家庭，要常吃虾皮。

5、把裙带菜捞出，攥干水分，切成粗末，放入拌馅盆内。把鸡蛋碎、虾皮放入，切入细葱花50克，调入植物油30克、盐6克、味精或鸡粉2克（可选）、蚝油10克，把裙带菜馅料翻拌均匀。切记，调配海鲜类馅料，要加入一种神秘调味料，那就是“蚝油”，加入一小勺，鲜味便成倍增加。

6、取出面团，案板撒面粉防粘，把面团揉成均匀细腻的面团，做成40克大小的面剂。擀成中间略厚的包子皮，包入足量裙带菜三鲜馅料，把包子包好。锅内提前注水，烧至有热气冒起时，停火。笼布浸湿防止包子粘底，把包子摆入蒸笼，中间预留适当空间。直接上锅，借着热气二次发酵5分钟。

7、立即开大火把水烧开，中大火蒸15分钟，搁置1分钟后掀锅，便可以吃上鲜香怡人的裙带菜大包子了。

注意事项

1、春秋室温较低时，和面建议用40度左右的温水，保证发酵效果与速率。一次发酵的时间也要相应延长至80-90分钟，至面团差不多2倍大小。

2、蒸好的包子，不要着急向外掀锅，容易在包子皮表面形成气泡，要略微搁置再掀锅。二次发酵虽然只有5分钟，却是蒸包子最关键的一步，保证了蒸出来的包子不阴面，清香暄软。

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