怎么炒出的土豆丝更好吃（这样炒出的土豆丝）

要问大家经常吃什么菜，估计炒土豆丝应该算是其中的一个。家庭用餐中吃土豆丝，是因为土豆是家庭型蔬菜，容易保存，还有营养；在饭店用餐的时候吃土豆丝，是因为这道菜能适合所有人的口味（不论喜欢什么口味的人基本都能接受土豆丝），点上它可以适当照顾所有人的用餐。我习惯做土豆丝的方法是用土豆丝炒肉，炒制方法简单，配料、配菜也容易，只需要对肉片进行简单的提前腌制，炒出的土豆丝炒肉一定是香美可口，很受家人喜欢。

1、准备两个土豆，用水清洗干净后，去皮切成细丝（大概1毫米宽和厚，长度大概5厘米）。切好后，再用清水把土豆丝淘洗三次，洗去土豆丝表面的淀粉，把水控干净后待用；准备两个青尖椒，用水洗干净后也切成丝（半厘米左右的宽度）。

2、准备四两猪后腿肉，先用清水洗净表面的血水和脏东西，然后把猪肉切成薄片（大概1毫米多的厚度），把肉片放入碗中，加入一汤勺生抽和三分之一汤勺老抽，用筷子搅拌均匀后，再加入一汤勺食用油，再次均匀搅拌后，腌制3分钟，备用；准备一段大拇指长度的大葱段，切成葱花，放在小盘中待用。

3、起炒锅，锅内放入一锅底的食用油，开大火把油加热至开始冒烟后，将火调转至中火，下入葱花，快速翻炒15秒，就能炒出葱花的香味。倒入准备好的猪肉片，用锅铲先在锅中将肉片划散，然后均匀翻炒3分钟，肉片的颜色就会从鲜红色变深。把火再调转至大火，倒入准备好的土豆丝，翻炒1分钟，加入半汤勺食用盐和半汤勺生抽，均匀翻炒1分钟，直到土豆丝变得透明后，加入一汤勺鸡精和四分之一汤勺胡椒粉，继续翻炒30，把所有食材和调料都炒得均匀后，即可关火、出锅。

要想炒出好吃的土豆丝，自己总结的是大葱必不可少，有了大葱的存在，才能真正激发了炒土豆丝的香味，这个菜的香味主要就靠它了。在进行简单腌制肉片的时候，首先要把肉片切成薄片，腌制的时候因为加入了食物油可以适当的锁住肉片中的水分，同时防止肉片进入热油锅后变成一坨不容易划散。另外，腌制的时候可以不用放淀粉（也是为了锁住水分，让肉片吃着更滑嫩），因为炒土豆丝的过程中，土豆丝还会被炒出淀粉，如果再加入淀粉腌制肉片，则整个菜中的淀粉就会太多，会让炒出来的菜看上去不清爽。

这道土豆丝炒肉的主要食材是土豆、猪后腿肉、大葱和少许的青辣椒，再搭配上一些常用调味料，使用的食材和调料都是家用的，可以常年采买，不受地域和时令的限制。制作的过程简单，需要先把猪肉切成薄片，然后腌制一下，再用中火炒熟肉片，最后加入土豆丝用大火翻炒。所有的步骤都很明确，容易操作，整个制作需要大概12分钟的时间（其中，切土豆丝和切肉片并腌制需要大概6、7分钟的时间），炒制的时间也就6分钟左右，用时很短，适合在家里随时制作，不会受时间的限制。炒出的土豆丝爽脆中带着绵软，肉片则是滑嫩可口，再加上大葱的提味，会适合家庭所有成员的口味。

温馨小提示：如果对自己的刀工不是那么放心，可以使用擦子来擦出细的土豆丝，这样省时又省力（呵呵，我就是用擦子擦出土豆丝的）。至于肉片要切成薄片，那就尽自己所能，猪肉在有一定被冷冻的状态下相对容易切成薄片，切好后用清水洗一下再腌制（08191759）。