电锅煎鱼不粘锅不破皮的正确做法（铁锅怎样秒变不粘锅）

铁锅怎样秒变不粘锅？煎蛋不粘、煎鱼完整不破皮，仅需1个技巧。

我们老百姓的聪明智慧真是令人佩服，就连烹饪做菜也能使出十八般武艺，如煎、炒、烹、炸、溜、炖、煮、蒸等等，适合不同口味的人群，每一种都各具特色，其中，生活中用于煎的做法并不少，最常见的是煎蛋和煎鱼，虽然其做法并不是什么技术活，但很多朋友需要借助一口不粘锅才能完成，否则煎蛋时会粘锅铲不起来，煎鱼时“鱼一下锅皮就不见了”，这也是一个朋友聊天时对自己的调侃。

煎带鱼

不粘锅其实是在普通锅的内表面涂有一层不粘的涂层“聚四氟乙烯”，所以用着很方便，但很多朋友担心涂层对人体产生健康危害，宁可用普通铁锅。那么，如果家里没有不沾锅怎么办？能不能让铁锅变成“不粘锅”，让煎蛋不粘锅、煎鱼完整不破皮，其实，仅需1个技巧就能轻松解决粘锅的问题。

铁锅

普通铁锅如果做好开锅及日后保养，日久天长也能在其表面形成一层保护膜而不粘，如果没做开锅及日后保养，要想不粘锅就要掌握一个技巧，正确的做法是：先预热锅体，当到达一定的温度后，再放入常温下的食用油，热锅使得锅的“毛细血管”充分张开，加入油后，油会自然渗透到锅体微小的缝隙中，使锅的内表面变得非常平滑，减少了摩擦力，形成良好的润滑性，食物难以粘附上面，自然也就不会粘锅啦！此方法，不但适用于煎蛋、煎鱼，同样炒肉、炒菜也不会粘锅。

煎蛋

接下来以煎蛋为例，演示一下具体操作过程，希望能帮到您。

工具：1口普通铁锅，食材：鸡蛋1枚、植物油适量

演示过程：

1、首先将锅洗净，然后放在燃气灶上烧热，锅烧得尽量热一些，掌握的温度方法是，用手掌在锅的上方大约十公分左右的距离试探一下，感觉有灼热感。还可做滴水实验来判断锅温，将少量水滴入锅内，如果水珠在锅内一粒粒跳起，则说明温度已达到，如水珠被吸干或者定住不动，则说明温度未达到要求，需继续加热。

热锅

2、锅体到达一定温度后，可转小火，倒入少许植物油，然后转动锅的手柄，使油在锅体内表面均匀分布。

倒入油

3、接着打入一颗鸡蛋，先不要急着翻动。

打入鸡蛋

4、等鸡蛋底部稍微定型后再翻面，判断的方法是，用锅铲试探翻一下鸡蛋的边缘，如果能轻易翻起，说明已经定型了。

蛋液底部定型

5、最好也等鸡蛋的表面也稍微定型再翻面，否则鸡蛋黄容易流动，蛋形不漂亮。

底部定型翻面

6、最后煎至整个蛋黄凝固，鸡蛋就熟了。

煎蛋

要想铁锅秒变成“不粘锅”，仅需把锅先预热到足够的温度这1小技巧，就能轻松解决粘锅的苦恼，您也试试吧。

总结：

• 首先将锅烧到足够热，达到水滴入锅后能弹起的温度状态。
• 锅体达到足够的温度后转小火。
• 向锅中倒入油，晃动一下锅体，让油均匀分布。
• 不等油温升高，迅速倒入食材。
• 食材入锅后不要急着翻面，等底部定型再翻面。

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