炖鸡汤怎样让鸡肉不柴（千万别直接下锅炖）

中国人讲究养生，特别是立冬之后天气又冷又干，餐桌上总离不开汤汤水水。

其实老早就想教大家做菌汤，只是一直没找到合适的，不是太油就是太复杂。直到遇到这份滋补又营养的【养生菌鸡汤】↓暖暖觉得是时候给大家安排起来了。

俗话说：“秋冬一进补，春天能打虎。”即指在秋冬通过调补，能使“精气”储存于体内，到了来年春天就不容易生病；因此也有“秋收冬藏”的说法。

所以秋冬进补，炖鸡汤就是暖暖家的首选！蛋白质含量极高，且易被人体吸收和利用，既适合滋补身体，还能提高免疫功能。

关键是今天这道养生汤，做法特别简单，没有多余调料和食材，简单2步搞定。不仅可以喝汤还能吃肉，一碗下去滋补又暖胃~

不过，在菜谱之前，先问大家2个问题：①您家在炖鸡汤之前都焯水吗？②都会搭配些什么食材一起炖，香菇？红枣？还是山药？

是不是总感觉自己做的味道不够鲜美，清汤寡水总少了点什么。还有就是炖出来的鸡肉特别老，还有点腥味......

其实炖鸡汤并不是直接炖，也是有窍门的。只要掌握一些小细节，就能够很好的解决这些问题。今天暖暖就将偷师学来的妙招通通教给大家，让你分分钟就能炖出鲜美的鸡汤~

首先在食材上，尽量选用老鸡或三黄鸡。前者营养后者快速，这样煮出的汤香而不腻。

今天选择的是肉质鲜嫩的三黄鸡，可以最快的速度吃到鸡汤。平时炖煮3小时，这道菜20~30分钟就能搞定。

炖鸡汤之前，先焯水？错×

担心鸡肉里的脏东西多，所以要焯水去掉杂质和血水，其实这个做法是错误的。因为焯水不仅容易让鸡肉变柴，还会导致鸡肉中的营养流失，这样就适得其反了！

√正确方法是：鸡肉切块后用清水浸泡2小时，将血水浸泡干净，这样熬制出来的鸡汤是非常清澈且没有腥味的。

在炖煮鸡汤时，最忌讳加一味料，很多人都不知道，难怪鸡肉又老又腥。

它就是盐！炖煮的过程中加盐，会使鸡肉蛋白质迅速紧缩，营养成分溢不出来。想要鸡汤营养又好喝，建议临出锅的时候再加。

话不多说，看看这份滋补又快手的养生菌鸡汤是怎么做出来的吧~

食材

三黄鸡 / 霸王花、无花果、玉竹、干百合

枸杞 / 白玉菇 / 盐 / 白糖

做法

1 、食材处理：山黄鸡改刀剁成块，用清水浸泡2小时及以上，备用。

2 、砂锅中坐水，下入提前浸泡好的鸡块，然后依次加入里面的所有食材，霸王花、无花果、杏仁、玉竹、葛根、干百合、花生米等。

3 、根据口味，加入自己喜欢的菇类（暖暖今天用到的是白玉菇）；加盖大火烧制5分钟。

4 、开锅之后，撇除浮沫；然后加入几粒枸杞、白糖调味。千万不要放盐！放盐！放盐！加盐会使鸡肉蛋白质迅速紧缩，营养成分就不会溢出来了

5 、继续加盖焖煮5~20分钟，待所有的食材出现香味，最后再补充少许食盐调味，这道芳香四溢又滋补的养生菌鸡汤，即可完成~