川味入门100道家常菜（推荐4道川味家常菜）
入冬后，北方人会选择“贴秋膘”的方式进补，而川渝地区的人，会选择麻辣味厚的食物进食，像火锅会以红汤为主炒菜则侧重麻辣或香辣的菜肴。
我们知道，辣椒可以刺激人体的血液循环，利于体内湿气的排出，并且吃带有辣椒的食物会刺激味蕾，让人胃口大开，按照他们的话说叫巴适得很！下面分享的4道菜是川渝人比较爱吃的美食，快看看都有哪些菜吧！
需要食材：鸭血300克、鲜毛肚100克、午餐肉50克、青虾仁6个、鱼豆腐100克、白千层肚50克、鲜鱿鱼50克、鹌鹑蛋6个、黄豆芽100克、油麦菜50克、大葱1段、姜1块、蒜子15克、小葱2根
需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油10克、刀口辣椒30克、花椒5克、麻椒10克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱15克、底料15克、香油2克、白芝麻1克、菜籽油约150克
制作过程：
1、大葱和小葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末。油麦菜切成长段，黄豆芽清洗干净。
2、鸭血改成厚片，鹌鹑蛋洗净，午餐肉切成薄片，鲜毛肚切成大块，白千层肚切成粗条，鲜鱿鱼改成鱿鱼花刀，青虾仁洗净，鱼豆腐洗净备用。
3、起锅烧水，加入少许盐、油和料酒，烧开后放入黄豆芽和油麦菜焯水。
4、炒锅放入少许底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒炒香，放入黄豆芽和油麦菜翻炒，加入盐和味精调味，炒匀后倒入汤碗里。
5、炒锅里放入适量清水，加入盐和料酒，烧开后依次放入鲜毛肚、白千层肚、鸭血、鱼豆腐、午餐肉、鱿鱼、虾仁等焯水，煮熟后捞出沥干水分。
6、炒锅烧热放入菜籽油，放入麻椒、干辣椒爆香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，再放入火锅底料炒化，放入葱姜、蒜末炒香，烹入少许料酒。
7、加入适量清水大火烧开，放入一半刀口辣椒同煮，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，加少许酱油，大火煮开，煮三分钟出香味。
8、放入鸭血、毛肚、鹌鹑蛋等食材，小火煮两分钟，先将毛肚捞出，再煮一分钟左右，再将所有食材捞出。
9、将煮好的食材放在豆芽上面，将毛肚和鸭血整理一下，倒入过滤后的汤汁。在毛血旺上撒上蒜末、刀口辣椒、花椒、小葱花、白芝麻。
10、起锅烧热油至冒烟状，放入花椒粒炸香。将热油淋在蒜末和辣椒上面，炸出香味，毛血旺制作完成。
需要食材：老豆腐1块、猪肉15克、尖椒1个、木耳少许、葱姜蒜适量
需要调料：郫县豆瓣酱15克、味精1克、鸡精1克、白糖1克、料酒5克、酱油5克、香油2克、水淀粉10克
制作方法：
1、葱姜蒜分别切成碎末，郫县豆瓣酱剁碎，猪肉切成均匀的片。木耳提前一小时用清水泡发。
2、老豆腐切成0.5厘米厚的三角块，尖椒洗净去掉根部和辣椒籽，切成菱形块。
3、炒锅里倒入稍多一点的油，加热到七成热左右，放入豆腐片炸制。炸至表面金黄色微微坚挺时，捞出沥油。
4、把木耳和尖椒块用开水汆烫一下，捞出沥干水分。
5、炒锅留少许底油，放入猪肉片煸炒至变色，放入葱姜蒜爆香，在放入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入少许料酒去腥。
6、加入少许酱油炒香，加入少量清水，放入豆腐片、尖椒和木耳，放入少许味精、鸡精和白糖调味，放入少许老抽调整颜色。
7、烧2到3分钟至豆腐回软入味后，淋入少许水淀粉勾芡，大火推匀芡汁，淋入少许香油提味即可出锅。
需要食材：内脂豆腐2盒、猪里脊200克、大葱1段、姜1块、蒜子5瓣、郫县豆瓣酱5克、泡辣椒15克、小葱2根
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、胡椒粉1克、料酒10克、生抽5克、香油2克、花生碎10克、玉米淀粉15克、水淀粉15克
制作过程：
1、将猪里脊切成均匀的薄片，放入清水里浸泡去除血水。
2、内脂豆腐表面沿着盒边划开，取出豆腐后，将内脂豆腐切成2厘米见方的块，放入汤碗里。
3、大葱和小葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子切成蒜末。炒一点花生米去皮后擀碎。郫县豆瓣酱剁碎，泡辣椒用刀斩碎，混合到一起。
4、把里脊片控干水分，放入少许盐和料酒拌匀，腌制底味。
5、放入一个鸡蛋清打散后与里脊充分搅拌，再放入少许玉米淀粉抓匀给肉片上浆。
6、把浆好的里脊放入少许色拉油封面。
7、起锅上火，倒入适量的清水，放入少许盐，放入豆腐块焯水，开锅后转小火煮1分钟左右捞出，放入汤碗里。
8、炒锅上火放油烧热，放入葱姜蒜爆香。再放入混合的郫县豆瓣酱炒香，小火炒出红油。
9、烹入少许料酒，放入少许的生抽炒香，加入适量的清水，水量以盛装豆花里脊的汤碗为准。
10、放入少许盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味，盐的用量根据汤汁的咸淡度决定，如果郫县豆瓣酱和生抽放得较多，通常咸味就够了，煮2分钟出香味。
11、转小火，放入浆好的里脊片，先不要着急搅动它，等8秒后再用勺子将里脊片滑开，浸煮1分钟左右，肉片变色浮起后即可。
12、将水淀粉搅匀，慢慢淋入汤汁中勾芡，勾制汤汁比米汤略稠时，淋入少许香油提味。
13、将里脊和芡汁一起浇在豆花上，让芡汁完全包裹住豆花，撒上少许的蒜末和小葱花。
14、起锅烧油呈冒烟状时关火，将热油淋在蒜末和小葱花上面，撒上花生碎，豆花里脊制作完成。
需要食材：草鱼1条、酸菜1袋、葱姜蒜少许、小葱2根
需要调料：盐3克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、白醋10克、野山椒20克、青花椒15克、灯笼椒6个、料酒10克、白芝麻2克、水淀粉15克、猪油15克
制作过程：
1、草鱼宰杀干净后，冲洗两遍，剔骨取下鱼肉。鱼头切成4块，鱼骨改成大块，鱼肉片成夹刀片，放入清水漂净血水。
2、酸菜清洗去掉部分咸味，然后片成厚片，放入清水里浸泡15分钟再攥干水分。大葱切成指甲片，姜切成菱形片，蒜切成片，野山椒切成小段，小葱洗净切成葱花。
3、将鱼片放入盆里，放入少许盐、料酒、胡椒粉抓拌均匀，再放入水淀粉拌匀进行上浆，腌制15分钟左右。
4、炒锅上火放入少许猪油，放入葱姜蒜和野山椒爆香，放入酸菜片煸炒2分钟出香味。#生活有温度#
5、放入鱼骨头翻炒两下，烹入少许料酒去腥。加入适量清水和泡野山椒水，烧开后撇去浮沫，煮3分钟左右出香味，捞出放入盆里。
6、放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，加入少许白醋增加酸味，转小火至汤微微沸腾，将鱼片展开下入锅中，煮至变色后捞出放在鱼骨上，撒上小葱花和白芝麻。
7、起锅烧一勺热油，放入葱蒜、青红椒和灯笼椒炸香，趁热淋在鱼片上即可。
大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，喜欢美食的朋友可以关注我，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，互相学习，感谢阅读！【原创内容 抄袭必究】#跟着头条看世界-相约踏秋季#
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