羊肉放淀粉炒起来怎么粘锅？按这样的比例炒制羊肉

羊肉脂肪含量少，维生素丰富，肉质细嫩，容易消化吸收。有助于我们提高身体的免疫力，历来被当做秋冬御寒和进补的食品之一。

1.首先选择羊的后腿(黄瓜条)或者羊里脊肉200克，切成3亳米的薄片，用1克盐，5克料酒，少许胡椒粉腌制5分钟(假如膻味大的羊肉要加姜丝和葱片腌制)，5分钟后，加15克生粉，5克生抽，5克蚝油码味(一般炒肉类上粉以1两肉5克粉的比例，刚好嫩滑不黏稠，羊肉细嫩，肉纹细腻不吸粉，所以少放5克生粉)

2.选择微黄色的大葱100克(葱香味更浓)切成斜刀片(马耳朵形状)。姜10克切片，蒜10克切片。

3.调汁水，(2克生粉，1克盐，少许料酒，0.5克鸡精，少许清水调匀，千万别加白糖，）

4.起锅烧油(用油滑好锅，以免粘锅)，放入50克食用油(一般炒肉类以1两肉10克油的比例，刚好不油腻，清爽.爆炒就在总量上多加10克油)。油温六层热，把姜蒜和羊肉和匀一起下锅，翻炒15秒钟，放入大葱翻炒30秒后，汁水从锅边淋入。翻炒均匀，加少许明油出锅装盘。

总结:选新鲜羊肉，码味料酒不能加多(多了会破坏羊肉的膳食纤维素，营养流失)。烧油时，轻轻地晃动锅，让锅边接收更多的热量(家庭小火操作技巧)，羊肉上粉的比例把撑好，以免掉粉黏稠。不要加过多的调味品，掩盖了羊肉本身的鲜味。