藠头的采收时间腌制方法（七葱八蒜九藠头）

藠头花

在我们赣南地区，农村人都爱种藠（同荞）头和吃藠头。特别是干农活累了，来一碗藠头酸辣酱，既开胃又下饭。

俗话说：“七葱八蒜九藠头。”农历九月份，在山旮瘩寻块荒地把藠头种下去，来年的农历三四月份，就可以吃上新鲜的藠头了。管理的好的，一直可以吃到农历的七月份。

藠头在长江流域以及南方各省都有种植，其适应性较强，在日本、越南、老挝、柬埔寨和美国都有种植，可谓分布广泛。

藠头营养丰富，它含有糖、蛋白质、钙元素、磷元素、铁元素、胡萝卜素、维生素C、蒜素等多种营养物质。特别是老年人，适当吃一些藠头有许多好处。

收藠头

藠头在农村是常见品，我小的时候一直分不清它和韭菜、小葱有什么区别，后来我见多了，也就知道它们间的差别还是很大的。

1、藠头炒腊肉

藠头炒腊肉是我最喜欢吃的一道菜，腊肉的香味和藠头的特殊香味结合在一起，香气浓郁独特，鲜香咸美，又香又下饭。同样的做法，也可以做藠头炒腊鸭。

藠头炒腊肉

2、凉拌藠头酸辣酱

这道菜做起来很简单，但又特别开胃下饭，又脆又香。把藠头、蒜头、姜和辣椒剁碎，加入醋、盐和酱油，再淋上热油拌一下就可以了。

凉拌藠头酸辣酱

3、酸藠头炒肥肠

自家腌制的酸藠头，又香又酸，用来爆炒肥大肠最好不过。我们这边市里的一些酒店，会专门收购农户家里的酸藠头，用来做酸菜肥肠。

酸藠头

酸藠头炒肥肠

4、藠头炒鸡蛋

小藠头炒鸡蛋的做法，和韭菜炒鸡蛋的步骤差不多，但藠头独特的香味溶入蛋中，香气四溢。没吃过的朋友可以做着偿偿，最好是选取鲜嫩的小藠头，没有的话选大藠头也可以。

藠头炒鸡蛋

5、煎藠头粄

整备一点糯米粉和大米粉混合在一起，把新鲜藠头洗干净切成沫，倒入到米粉中，再适量加点盐，用手用力抓匀使其出水，一点一点的加水和成面团状(不宜太软，太软不好定型)，再搓团压成饼状，放热油中炸至金黄就可以出锅了。煎藠头粄酥脆香味足，非常好吃。

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