丝瓜吃到有苦味有毒吗（真相丝瓜太苦别吃有毒）

（专家：范琳琳 国家二级公共营养师，荷兰瓦格宁根大学硕士）

社会新闻中不时会看到这样的情况：一家人或者同时吃饭的人突然发生噁心、呕吐、腹痛、腹泻甚至晕倒的症状，可是这些食物平时都吃过，不存在食物过敏的现象，难道有人下毒？近期，也发生了类似的事件，一位阿姨买了发苦的丝瓜，食用后全家人多次呕吐腹泻，甚至导致了肝损伤。面对这不能再普通的食物，难道它们真的变成杀手了？

糖苷生物碱是“元凶”？

经过研究表明，导致这种现象发生的原因是植物中的一类生物成分，叫做糖苷生物碱。这种物质广泛存在于茄科植物中，比如茄子、辣椒、马铃薯、番茄、枸杞等等都属于茄科植物。19世纪初，科学家首次发现了糖苷生物碱中的龙葵生物碱，是植物体内的天然活性成分，至今已经发现了共100多种。由于整个糖苷生物碱分子比较大，难于被胃肠道吸收，但会导致肠胃不适，同时，他还对于人体机能有一定的毒性作用。

（图片来自网络）

还有哪些植物要小心？

生物碱普遍存在于各种植物中，所以跟苦味丝瓜类似的植物有很多，我们在日常生活中需要对这些植物有所注意。

发芽土豆

完整良好的土豆内只含有微量的龙葵素（糖苷生物碱的一种），但是由于贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时，龙葵素的含量显著增加，其中发芽部分由0.5%提高到4.76%，增加近10倍，而霉变的薯块也可达0.58%～1.84%。虽然加热和醋酸可以在一定程度上破坏龙葵素，但是毒量太大还是会有所残留。

鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。这种成分在60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。

生豆角

豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用。不过它们也可以在加热后被破坏，所以在食用时进行充分的加热就可以了。

青西红柿

青西红柿中也是含有龙葵素，不过跟土豆比起来，它的含量要低的多，只有一次性吃2千克才会达到中毒剂量。但是青西红柿有很涩的味道，口感也不好，还是吃鲜嫩多汁的成熟西红柿吧。

编辑：薛燕男