全国最正宗麻辣小龙虾做法（秘制十三香麻辣小龙虾）

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近年小龙虾热度不减，有一款好酱来制作小龙虾，那自然是妙事一桩，今天老椒就介绍一款用十三香麻辣酱制作小龙虾的方法，学会没有对付不了的小龙虾。

制作方法

一、十三香麻辣酱配料

四川郫县豆瓣3000克（鹃城牌)、干辣椒300克（二荆条200克、石柱红100克）、大红袍花椒200克 、青花椒100克、大蒜100克 、老姜200克、高度白酒50克、色拉油2500克、香菜100克 大葱100克、洋葱200克、香料粉500克（香料配比见下文）。

香料粉配比：八角50克 、肉桂50克、 白蔻100克、 白芷100克、肉蔻25、草蔻25克、草果20克、高良姜20、香叶15克、荜拨15克、花椒15克、小茴香15、陈皮25克、甘草20克、丁香5克。

二、制作步骤

步骤一：原料初加工

1. 将豆瓣酱剁细备用；

2. 干辣椒入料理机打细，制成辣椒面备用；

3. 花椒入料理机打细，制成花椒面备用；

4. 豆豉入凉水浸泡20分钟搅散，捞出沥干水分备用；

5. 大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用；

6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用；

7. 配方配制好的香料洗净沥干，研磨成香料粉备用；

步骤二：炒制

1. 将剁细后的豆瓣酱、香料粉、辣椒面、花椒面搅拌均匀成混合酱料；

2. 炼油：锅中倒入色拉油2500克，起火烧至4成热（120度左右）改中小火，将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸至略微焦黄，捞出不要。

3. 炒制：将锅中炼制好的油，烧热至5成热（150度左右），下姜末、蒜末炒香，至颜色微微变黄，将混合好的酱料倒入锅中，不停翻炒出香味（混合酱料分两次下锅，间隔10分钟左右，中火炒制约30分钟），第二次放入混合酱料时加入豆豉，冰糖。

4. 起锅前倒入白酒，在翻炒两分钟后离火，冷却后装入容器密封，放置24小时候即可使用。

三、十三香麻辣小龙虾的烹制

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