大厨教你正宗梅菜扣肉的做法（尊重传统与创新并存）

以五花肉为主角的著名菜肴，若论起名气，在北方红烧肉算一个，而在南方梅菜扣肉一定也有一席之地，而且一份做得好的梅菜扣肉，往往会为一家饭馆加分不少的，今天和大家分享的是一家私家菜的做法，做法上属于在尊重传统的基础上创新，绝对是原创的做法。

梅菜扣肉在粤菜中属于十分具有地方特色的菜肴，五花肉的肉香和梅菜的香味，在蒸的过程中原汁原味的融合，十分的美味，丝毫没有五花肉的油腻，今天介绍的做法，并非复杂，十分符合梅菜扣肉这道平民美味的身份。

首先准备好八角3颗、桂皮4克左右、生姜10克、葱15克、陈皮10克，柠檬半颗、蜂蜜一小碟、五花肉一块

先将八角、桂皮、生姜、葱段放入锅中，加水，大火让水沸腾，出香气之后，放入五花肉，然后立刻小火，将五花肉放入其中，约20分钟，用筷子试试看能不能戳穿皮肉，可以的话便可以关火将五花肉取出。

柠檬汁，蜂蜜，老抽调汁，均匀的涂抹在肉皮上，然后少油起锅，将皮煎至金黄色。然后梅菜切粒，简单过下油，将煎好的猪肉切片，用碗装好，在碗上覆盖上过油的梅菜，将陈皮掰开，均匀的洒在上面，最后用锡纸包好，上蒸锅，大约小火蒸2个小时

这里有几点要主要，在腌制猪皮的时候不要使用生抽，也不要使用盐，因为梅菜本身就已经是带有盐度的了，陈皮的使用是为了平衡梅干菜的咸味，同时陈皮的香味在蒸的过程中可以提高肉质的甘甜，在最后出来的效果五花肉会出现一股甘甜的回口香气。