贵州洋芋小零食（小企食录贵阳酥糯绵香洋芋粑）

小企食录：贵阳、酥糯绵香洋芋粑

By小企9999

云贵高原，山高水阻，路险且长。历史以来，少数民族的习惯和军屯戍边的汉民的交融，当地物产和气候的客观因素，形成了迥异中原和东南经济发达地区的饮食面貌。虽未被列入明清两代定调的八大菜系，却也颇有圈点之处，值得每个美食爱好者寻访，体验。（当然，前提是你必须能吃辣）

二访贵阳，再次以一个独立徒步沿街觅食者的身份和眼光捕捉并感受那些别具一格的大菜小吃后，我觉得几乎可以先这么下个结论：贵阳的饮食精华在于小吃。也许不仅仅是贵阳，把这个范围放大到整个贵州也是成立的。

这一节说说我所偶遇的洋芋粑。

在吃到嘴里之前，我还以为它就是炸糕之类的糯米糕或者面饼。还好冥冥之中的天意让我在肚子饱胀的情况下点了一个，才没有错过这值得推荐给大家的好吃的东西。

看着鬓角斑白的老板摊前那个凹肚铁锅边那圈金黄色的圆饼，眼睛扫过好几遍，才要求再来一个。

老板把圆饼放在铁锅凹坑的油里两面在煎热过，撒了两勺干辣椒面端过来，我还没急着吃，忙着琢磨豆腐干和类似炸猪皮的泡豆皮之间的滋味差异。又过了好一会儿，用筷子想把那个“炸糕”夹过来啃一口，才发现那东西粘黏性远没我以为的那么好，会破呢，也没有我本以为会有的豆沙馅。

就着表层的辣椒面吃一口，嚯！很好吃嘛：表层是一层薄薄的酥皮，里面绵香软糯，还带有类似玉米的自然甜味，香啊！

一口我就可以确定这是用西南那些特别好吃的土豆做的，甚至完全猜对了它的基本做法：蒸熟、去皮、捣泥、团饼、油煎。是土豆泥，却比那些花里胡哨的西式土豆泥好吃，天然，直接，甚至粗暴的好吃法。

从老伯那里得到确认，并且知道了它的大名：“洋芋粑”。也许看我照片拍得认真，人家还示意我原料在他背后。于是再拍一张下油锅之前的形态。

土豆，在西南地区几乎统称洋芋。这种并非土生土长的漂洋过海而来的舶来品似乎特别适合西南地区的山地水土。虽然个头长得一般，不如其他地方出品豪迈，但是，产量巨大，而且品质特别好，又面又香！搭配西南人普遍热爱的各种辣味调料又特别和谐。所以，云贵川三省，各种土豆为原料的小吃摊随处可见，广受欢迎。