苏州哪里有粮仓 天下粮仓凭啥是苏州

▲闻到了吗？是稻香~ 摄影 | 陈钰莉

——南北君物语——

一捧苏稻

牵扯出吴地千年的农耕文明

稻米

应当是南方人最常吃的主食了，中国很早就形成了南米北面的独特饮食格局，究其根源在于气候。中国幅员辽阔，跨纬度较广，距海远近差距较大，加之地势高低不同，地形的复杂多样，也使气候更具复杂多样性。稻米作为一种可食用的谷物，喜性温湿，是我国的主要粮食作物之一，主要集中于我国南方种植。

从一株秧苗长成一株稻穗，期间需要人工的细心栽培，和日复一日的进行光合作用，雨露的滋润，汗水的灌溉，让干瘪的谷壳日益饱满。在听闻秋天发来的第一声讯号中垂下金色稻穗，粒粒饱满，等着丰收。苏州作为南方水乡，也是种植稻米的主要地区之一，自古便有“苏湖熟，天下足”的美谚，更是在两宋时期成为南方的重要粮仓。

那么，凭啥是苏州？

一捧苏稻的诞生，位置很关键

目前世界上所有的种植稻都是亚洲栽培稻，而亚洲栽培稻又起源于野生稻。自1970年代，在浙江河姆渡遗址发掘出大量碳化的稻谷，以及在1993年，中美联合考古队在湖南道县玉蟾岩发现了世界最早的距今约14000年~18000年的古栽培稻后，因此认为稻作起源于中国。

▲河姆渡遗址 图 | 网络

野生稻作为水稻的近缘祖先种，喜温湿且生长于海拔600米以下的江河流域，多生活在池塘、沟渠、沼泽等各种地势较低的潮湿地带。

▲苏州地势低洼多平地，沿湖泥沼多。 图 | 网络

苏州属于亚热带季风海洋性气候，四季分明，气候温和，雨量充沛，地处长江三角洲平原地区和太湖平原地区，水系发达。拥有大片水流缓慢淤积的水沼洼地，正是野生稻最理想的繁殖地。

▲先民们在众多野草中选择了野生稻，将它带进了农田进行培育。 图 | 网络

江南的先民们在与恶劣的自然环境抗争中发现了野生稻，并将其驯化为人工稻种植，在此后的千百年里，我们的先民都在这片土地上春播秋收，用勤劳的双手描绘着中国稻作文化与历史。

一株苏稻，延续了千年岁月

1972~1973年间，在苏州唯亭草鞋山发掘出了首例古稻田遗址，自此推算出苏州水稻种植起源于新石器时代。6000多年前，吴地先民已经掌握了人工栽培水稻技术。

司马迁在《史记·货殖列传》记叙江南“饭稻羹鱼，或火耕而水耨......不待贾而足，地埶饶食，无饥馑之患。”由此可见，早在春秋时期，吴地的先民们就已经吃着米饭，喝着鱼汤，过上了自给自足的农耕生活了。

唐“安史之乱”后，经济重心开始南移，吴地生产工具的改进以及水利设施的完善使得稻作生产有了突飞猛进的势态。著名诗人、农学家陆龟蒙还专门撰写了一本农具专著《耒耜经》，可见当时农本思想在我国的传统经济思想中占据着主导地位。

至两宋时期，生产于南方的水稻已成为全国产量最多的作物，而盛产水稻的苏州、湖州成为天下闻名的“粮仓”，并在民间流传着“苏湖熟，天下足”的谚语。明清时期，苏州稻作发展兴盛，天下粮仓的地位更加显赫。

“南北君小课堂

”

在清朝，便有培育杂交水稻的先例。康熙五十四年，苏州织造李煦在苏州试种双季稻，平均亩产最高可达到了915斤。双季稻指的就是康熙培育出的水稻新品种——御稻米。

▲哈哈，没想到吧，朕深藏不露。 图 | 网络

据史料记载，康熙二十年（1681年）六月的一天，康熙在丰泽园御稻田内发现了一株先于其他稻穗成熟的水稻，稻穗沉甸，长势高大。便将其取下，专门收藏，待到第二年春季将其作为种子单独播种，并与其他稻种对比，这株稻穗果然比其他稻种早熟且高产。

“从此生生不已，岁取千百”，用这种“一穗传”的方式培育出了一个新的优良稻种。《几暇格物编》中这样描述：“其米色微红而细长，气香而味丰腴，以其生自苑田，故名御稻米。”

粥粉面饭，苏稻吃法多样

在苏州千百年的稻作历史中

苏州人对米的热爱深深刻在了血脉里

吃米，苏州人吃的认真且精致

▲粢饭团，苏州早餐的半壁江山。 图 | 网络

粢饭团，一定是那个能够在清晨唤醒一个老苏州的街边美食了。晶白的糯米饭上撒上细细的白糖，铺上肉松芝麻，再裹上酥脆的油条，咸口的，就加点咸菜，一口下去，又鲜又香。

▲记忆深处的咸肉菜饭，一口足以温暖整个秋冬。 图 | 网络

还有一入冬，苏州家家户户都会做的咸肉菜饭，叶肥肉厚的青菜，肥瘦相间的咸肉丁，软糯香甜的新米，组合在一起便是绝味。

▲不可错过的江南美味，定胜糕。 图 | 网络

苏州传统名点定胜糕，用粳米、糯米和红曲米按比例研磨制作而成，形似元宝，色泽淡红，松软香糯，带甜甜的豆沙味。民间每逢迎亲乔迁，还保留着送定胜糕的习惯，表示吉祥喜庆。

▲吃，还要看老苏州的味道。 图 | 网络

油汆团子，依旧是很多苏州人的最爱，水磨米粉包上鲜肉或豆沙，在油锅里翻滚。表皮金黄酥脆，內馅鲜香，谁吃了不夸一句“香的来~”

▲一碗糖粥征服了整个江南。 图 | 网络

以及苏州人最爱的糖粥，红豆和粥分别而做，红豆做成豆沙，粥上碗后红豆沙才浇上去的，有红云盖白雪之美。过去苏州小贩一边挑着担一边敲着梆子，发出"笃笃笃"的声响，孩子们听见其声就知道"卖糖粥"的来了。

▲稻米，在国人的手中花样多变。 图 | 网络

留存于记忆里的还有米花糖、糯米肉丸、米锅巴、米粉蒸肉......

”

粥粉面饭

一捧苏稻在吴地百姓手中

可以成为主食、小吃、甜点

在如今不用忍受饥饿的年代

每一粒稻米都承载着先民们披荆斩棘、辛勤培育的汗水；

每一株稻穗都包含着荒野时代下，野生稻种对未来命运的寄托；

每一碗米饭都是肩负着远古部落族群的祖先对后代子孙温饱生活的渴望。

从春到夏、从夏到秋

这片土地上仍旧有人

在为别人的温饱生活努力耕耘着

水稻亩产量一次次提高的数字

是多少个日日夜夜

熬白了头发，熬黑了眼圈试验出的结果

一粥一饭，当思来之不易，每一次的光盘行动，就是对那些在田间地头永远弯着腰的身影最好的回报。

——向袁隆平国士致敬

—END—

编辑/排版/后期　｜　陈钰莉

摄影　｜　陈钰莉

封图制作　｜　陈钰莉

本文部分图片来源网络

若有侵权，请联系删除

苏州南腔北调

,