适合乡镇的小吃(春天最不能错过的乡味小吃)
花椒芽是花椒树春天发的嫩芽,油亮鲜绿,麻香中透着清冽,是春天芽菜中的珍品。
小时候,最爱吃妈妈炸的花椒芽了,经常是老妈炸着花椒芽,我和妹妹站在大锅台前抢着吃,刚出锅的炸花椒芽,外焦里脆,清冽中泛着油香,那叫一个好吃,光吃炸花椒芽就吃个多半饱,要不是老妈拦着,怕我们吃多了上火,还不得吃撑为止。
春天正是吃花椒芽的时令。
一年四季,只有这么十几天是吃花椒芽的好时节。老妈知道我爱吃这口,前几天打电话来说掐了好多花椒芽,焯水后速冻起来。为了这些花椒芽,先生特意跑了200多公里取来,谁让咱就爱吃这一口呢。
今天就来做道酥炸花椒芽,春天的味道,也是家的味道,妈妈的味道。
——酥炸花椒芽——
【食材】
主料:花椒芽
辅料:面粉50克、淀粉50克、食盐6克、鸡蛋1个、冰水适量
【做法】
步骤1、花椒芽摘洗干净。(如果是新鲜的花椒芽不用焯水,直接洗净就可以,我这是焯过水的,为了方便保存)
步骤2、调糊,面粉、淀粉、鸡蛋、食盐。(面粉和玉米淀粉的比例1:1,这样炸出来的花椒芽更酥脆)
步骤3、步骤2中的所有食材加入逐次加入冷水,搅拌成偏稀的面糊。(面糊的稠度,花椒芽的叶子稍微能挂住面糊就好,还有就是用冰水调的面糊,炸出来更酥脆)
步骤4、处理干净的花椒芽放入调好的鸡蛋糊中,翻拌均匀,尽量让每片叶子都薄薄的挂上一层蛋糊。可以用筷子挑拨一下更均匀。
步骤5、油温六成热,逐次把花椒芽放入锅中炸制,因为面糊比较薄,要注意多翻面,很容易炸透。(没有温度计不好掌握六成热,可以用筷子放到油里试一下,筷子周围密集的小气泡基本就差不多)
步骤6、炸制微黄,捞出控油,装盘开吃。
微黄,麻香,炸好的花椒芽用来卷饼吃,不要太美味哦!
小窍门:
1、用冰水条面糊,炸出来的花椒芽更酥脆。
2、面糊一定要稀一些,薄一些,面糊太厚会掩盖花椒芽清冽香气。
,免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com