湾仔烧味店美食（大湾仔炒出来的镬气）

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五位大湾区哥哥，打包好行李，走出大排档，却突然回头开心弹起……

配上屏幕上大大的“未完待续”，莫名让人想起周星驰电影常用的结尾定格。

哪怕历经九九八十一难，结束的时候也要大笑，就如《大湾仔的夜》这档节目。

经营一个月，开头信誓旦旦说要先赚一百万的哥哥们，如今决定接受现实。开大排档嘛，最紧要係开心，而且虽然钱没赚着，但是赚了很多的人情味。

东山口结束营业，哥哥们的厨艺能打几星？

离开东山口之前，哥哥们把营业所得加上自己的心意，凑了三万块捐给长者食堂，此外，“大湾仔之夜”在东山口的最后一夜，还特意举办了一个街坊答谢宴。

参加宴会的街坊，有长者之家的老人，有附近居住的年轻艺术家，还有住了差不多半个世纪的老人家。

在这个“东山口最后一夜”，哥哥们都希望把自己的最高水准发挥出来，才不枉过去一个月在大排档的历练。

曾经做“避风塘炒蟹”忘了放蟹的谢天华，当晚做出了看似简单，实质每一步都很花心思的盆菜。

猪皮要加蒜和酱爆炒，冬菇要放蚝油，芋头要炸，萝卜“飞水”就可以了……最后一层一层码到盆里，淋上特调芡汁才算完成。

盆菜寓意“盆满钵满“，另外还有一个意思是“融汇”，天华哥的心意，大概是想把大湾仔的友情和东山口的街坊情融汇在这个盆菜里吧。

陈小春和张智霖搞了个联名款“玉山藏宝”，即菠萝包咖喱鸡。

陈小春负责咖喱鸡部分，下料翻炒出锅一气呵成，还能在溅油之前熟练后退，张智霖气定神闲揉酥皮的感觉有米其林50%徒弟的模样了。

林晓峰和梁汉文，两个开着视频教学做菜都手忙脚乱的厨房新手，这次很有默契地搞出了一个“双翼齐飞”汤底。

虽然还是匆匆忙忙的，但是忙中有序，捧场的街坊怂恿他俩可以开一个“文峰汤店”了。

之前一开火连“手毛都烧没”，每晚招待客人都打仗一样的五个人，这回总算配合得天衣无缝，为东山口的街坊之夜送上最有人情味的回忆。

他们来做嘉宾，我的港剧DNA狂动！

说到做菜，很多哥哥都是首次下厨，但看《大湾仔的夜》的时候，总感觉他们穿着厨师服在厨房里忙活的场景，似曾相识？

搜索我脑袋里的港剧小宝藏，张智霖和谢天华曾经在《鱼跃在花见》里演过日料厨师，同父异母的他们曾经一起备战寿司大赛。

现在两人一起备战“街坊之夜”，砍起价来也是一黑到底，20元一斤的花蛤敢对半砍价，海鲜档老板气到暴走。

梁汉文当年在《美女厨房》里品尝过不少黑暗料理，半生熟的、糊的、混搭的……风水轮流转，如今轮到他感受煮一顿饭有多艰难了。

谢天华也是这一集的“难兄难弟”

陈小春也在电影《飞砂风中转》里演过厨师，故事说的是人到中年的古惑佬，一心要与家人过平淡日子，于是曾血洗百人斩的猛将把帮会改成了“义盛小馆”，还成了香港著名食府。

大湾仔和厨房有渊源，和每晚到访的飞行嘉宾同样是老朋友。

比如第十期到访的邓萃雯和黎耀祥，雯女还特意做了九姑娘的发型重游广州，一下让人梦回十年前的《义海豪情》。

聊起过往，原来早在黎耀祥还在当绿叶王的时候，邓萃雯已经很欣赏黎耀祥的演技和敬业精神。雯女开玩笑说，当时特意送给他面霜让他多保养，就是等他将来有一天能做自己的男主角。

在“醒九党”感慨“但愿人长久”时，雯女却提醒大家，其他她和谢天华合作更多。

《女人唔易做》《师奶兵团》《娱乐反斗星》，两人演过仇人、冤家也演过夫妻。TVB还一度想把他们俩组成黄金CP。

《师奶兵团》是一部特别接地气的家庭剧，邓萃雯为了演好屋村师奶的角色，还拉上演老公的谢天华一起去找朋友了解师奶和妈妈心态。

雯女说，谢天华是一个真正喜欢演戏、每一次都想演到最好的演员。

还有苑琼丹和惠英红，红姐一进门见到张智霖和梁汉文就脱口而出“打牌打牌”，一看就是老牌友了。

惠英红和陈小春、谢天华在TVB古装剧《铁嘴银牙》中有过合作，剧里谢天华演方唐镜，相差七岁的陈小春和惠英红演的是陈梦吉和潘白凤母子。

剧里陈梦吉到处惹事闯祸、捉弄街坊，天不怕地不怕的他最怕潘白凤突然技痒，拿他练手。

拍《铁嘴银牙》的2007年，也是惠英红和陈小春事业陷入低谷的几年。

那时，武侠片辉煌不再，惠英红一身硬桥硬马的好武功无处施展，只能在TVB各种剧集里饰演金盆洗手的婆婆妈妈角色。

同样地，受盗版市场打击，那几年陈小春的专辑销量不如人意，电影事业也停滞不前，只能拍多部小制作保住人气。

时隔十四年，“母子俩”在大湾区相见，惠英红已经三夺影后，一夺视后，还有不少新剧在内地播出，陈小春则成了最受欢迎的大湾区哥哥之一。

梁汉文说开大排档是“关关难过关关过”，他们如今的事业成就，同样是层层难关中挺过来的。

苑琼丹和谢天华也有过“亲戚关系”。

在时装版《皆大欢喜》里，苑仔演谢天华的姑姐，她煮得一手好菜，日常负责金家众人的晚餐，这次轮到谢天华安排“姑姐”的晚餐了。

苑琼丹还说起2003年拍剧时，香港正爆发Sars，饰演妹妹金日的陈彦行突然高烧，谢天华于是冒着被感染的风险，坚持开车送她到医院看病，苑琼丹因此夸谢天华“人品巨好”。

温拿二虎谭咏麟钟镇涛和他们的渊源就更多了，谢天华和陈小春曾经当过校长的伴舞。

梁汉文是谭咏麟钟镇涛所在的明星足球队成员，张智霖与谭咏麟有师徒关系，林晓峰更妙，跟校长儿子意外撞名字了……

钟镇涛呢，则是和张智霖的太太袁咏仪在《金玉满堂》中有过合作，戏里袁咏仪演酒楼老板的女儿，和饰演厨房新手的张国荣一起寻找隐世厨神钟镇涛，合力出战“满汉全席”大赛。

每次大湾区嘉宾来当客人，都会边吃边聊一些港圈往事，这种老友相逢的感觉不仅浪漫，也体现出这档节目天然的地域属性。

去年《披哥》成团时，陈小春曾说，如果“大湾区哥哥”在节目中的表现能够成为一种榜样和示范，吸引到更多人关注到大湾区，是非常有意义的。

这两年越来越多香港艺人带着期待和忐忑的心情回到内地开启新的事业和生活，邓萃雯来作客时就说，哥哥们那么红，对他们来说其实是一种很大的鼓励。

陈小春回答的是：“都是一家人，别那么客气。”

是的，以大湾区哥哥为中心，湾区一家人齐齐整整热热闹闹，聊着过往憧憬着未来，感受这里的生活、环境和人情味，也是这个大排档存在的意义之一。

大湾仔的镬气，也叫人情味

回到大排档本身，在广东，对大排档菜式最地道的评价就是“够镬气”。

什么是镬气？不同的美食家有不同的评判标准，有的认为是火候，有的认为是飘浮在小炒表面的那一层热气，还有的认为是色香味口感和热度的搭配……

对于大湾区这些厨房新手来说，他们的镬气就胜在有人情味。

这也是食物的至味，和甜酸苦辣无关，用心准备的食物，其实就会有人情味。

陈小春对此应该体会最深，街坊之夜答谢宴，他特意跑去顺德的老字号学习生滚粥的秘诀，结果店家老板娘说，你放油放盐就可以了——真正的秘诀在于料要够新鲜，掌火的人要有耐心，守着火不停翻搅才好吃，所以陈小春也管这道生滚粥叫“东山人情味”。

食客对食物本身寄予的感情，如果能被下厨的人珍视，也是一种人情味。

惠英红来做客的时候刚好是“碟头饭之夜”，她于是兴致勃勃地点了一份“咕哩饭”。她说小时候有一段时间在码头生活，卖口香糖帮补家计，那里的搬运工就最爱吃这个饭，方便又饱肚。这也是她童年最熟悉的味道。

其实菜单上没有这个饭，但张智霖不想红姐失望，特意跑去买了同款午餐肉，细心地把鸡蛋煎成“焦边溏心”，惠英红第一口下肚，就高兴地说“跟小时候的味道一样！”

广州很多老字号，专做街坊生意，老板和食客有心有义，有来有往，早就像老朋友一样稔熟，食物会拉近人与人的距离，而人与人之间的微妙感情，也会化作一道道风味融于食物。

大湾区哥哥们也很喜欢跟食客聊天，有一次，哥哥们接待了真正的“街道办事处”工作人员。女孩说起2020年疫情刚爆发的时候，在医疗物资紧缺的情况下，大家拿着矿泉水瓶挖两个洞套在头上就上门去排查和帮忙核酸了，而那个时候，女孩刚怀孕三个月。

他们的勇气让哥哥们感动，而哥哥们的积极乐观也会影响着大排档的食客。

一位初下广州打拼的女生，跟谢天华提起自己对于妈妈安排好的工作感到苦恼，只想赶快“逃离”。

谢天华于是耐心开导，可能你刚来，所以会有点不知所措，如果多认识一点朋友，感觉就完全不同了。

谢天华说：“先吃饱肚子，心情就会好”，这不就是港剧里那朴素的美食哲学吗？

就像那句港剧经典“饿不饿，煮个面你吃”，能安慰和治愈疲惫心灵的，从来不是那个寡淡的公仔面，而是深夜里担心你饿着，为你开炉掌火煮面的那个人。

E姐结语：

香港时装剧，很多聊天场景都会安排在大排档发生，不论年代和职业。

以六七十年代香港为背景的《难兄难弟》里，李奇谢源乔峰（林晓峰的角色）跑完一天龙套，会在“大笪地“一边吃宵夜一边互吐苦水；《星空下的仁医》，医生精英们忙完一场大手术，也喜欢到大排档吃个小炒放松一下紧绷的神经。

“避风蟹炒蟹”也是大湾仔大排档里高频出现的一道菜，避风塘，指的是台风侵袭时中小型船只用来抵御烈风和大浪的庇护所。

对于深夜前来的食客来说，大排档何尝不是他们暂时抵御生活风浪、缓解工作疲惫的“避风塘”？在“大湾仔的夜”里，街坊食客们每晚打烊之前，还有歌声这道“饭后甜点”，为大家打气。

《大湾仔的夜》就是一档用大排档承人情味和烟火气的综艺，或温柔，或搞笑，或深刻，总归是热烈而滚烫的。

今天的话题是：

你最喜欢的大排档菜式是？

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